图片发自简书App
最近在看蒋勋的书，在《品味四讲》中他提到一道解腻开胃的小菜，腌渍苦瓜。对于我这样乐于动手的吃货来讲，只要是食材与配料不难获取的，那是必须要亲自做来尝尝的。
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先准备材料，珍珠苦瓜一条，小米椒两只（不吃辣的可不备），话梅十粒左右，姜片三两片，然后适量的冰糖，醋，盐。
制作过程也简单，苦瓜洗净对半切开，挖去里面的瓜瓤，再切成稍薄的片，锅里烧开水将苦瓜片焯水，大概一两分钟既可，捞起后马上冲凉水，目的是给苦瓜降温，让它保持脆脆的口感。
再次往锅中加水，水开后加入备好的糖，醋，盐，姜片进去煮，煮时尝下味道，按自己的口味随时调整糖醋盐的用量，最后放入话梅再煮三分钟左右，关火。
将煮好的汤汁晾凉后用密封罐装起，再把苦瓜片和切成圈的小米椒（不吃辣的忽略小米椒）放入罐中，汤汁一定要没过苦瓜，密封好后放入冰箱冷藏一天一夜就可以吃了。
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成品菜是酸甜苦辣咸五味俱全的，口感爽脆清凉，这菜挺适合当开胃小菜，如果不介意味道太丰富，用来配清粥或许也不错。
