四川人管佛手瓜为葵瓜，不知是敬畏佛主不好思意下口呢，还是别有心思。反正我从小就这么叫着，长大之后，突然知道葵瓜居然叫佛手瓜，好生奇怪。拿着葵瓜左看右看，一点儿也不像双手合十，倒像是古人打躬作揖时，两手环抱在一起的形状。也许当年第一个将佛手瓜引进到四川的人也跟我有同样的感觉，便将佛手瓜改了名换了姓，无处查证，仅当笑谈。
佛手瓜原产原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，19世纪传入中国。葵瓜不管是从海上之路而来，还是翻山越岭而到，佛手瓜要想从老家迁到四川安家落户，都必须迈过千山万水。佛手瓜又名千金瓜、隼人瓜、安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、土耳瓜、棚瓜、虎儿瓜，都在佐证它的一路风尘。葵瓜出现我们家餐桌上已经有上百年的历史，而且还将继续顽强的存在下去，变幻出各种身姿，吸引我们的眼球，赢得我们胃的青睐。
外婆当年在菜市上买葵瓜，绝对不知道葵瓜是什么名符其实的无公害蔬菜，果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴；也无从知晓葵瓜果实含锌较高，对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显，另外还可缓解老年人视力衰退。外婆买葵瓜无非两个原因，一是冲着它的清脆可口，二是冲着它的价格便宜。普通人家的一日三餐都是精打细算，成就了葵瓜这样普通食材在平凡人家餐桌上的千变百化。四川人在吃这件事情，永远都是舍得花时间，肯下功夫。切片、切丝、切块，荤炒、素炒、凉拌，红烧，做汤、做馅儿，可以想到的便能做到。我除了没有尝试过生吃之外，其它烹饪方式都吃过，或是清脆爽口，或是绵软清新，风味各异，却不掩，葵瓜小家碧玉的可人本色。
今天，我来做盘双椒佛手瓜鸡柳，让家人充分领略时令蔬菜的新鲜。现在，正是佛手瓜上市的季节，吃菜吃当季，便宜味道足，煮妇煮夫的经验之谈。闲话少说，动手做起来。
双椒佛手瓜鸡柳做法
食材：葵瓜2个 青红椒7个 鸡胸肉1片
调料：大蒜2瓣 泡椒2个 菜油、小葱、盐、味精、淀粉适量
第一步，鸡胸肉洗净切丝，放盐和淀粉腌制10分钟。
第二步，葵瓜去皮，剐丝，加盐，腌制10分钟，挤干水份。
第三步，青红椒辣椒去蒂去籽，切丝。
第四步，小葱切葱花，大蒜切片，泡椒切丝。
第五步，加热锅，放少量菜油，先将青红椒炒一下，去辣味，盛出备用。
第六步，重新放菜油，油温六成热，倒入鸡胸肉翻炒两下。加入青红椒和葵瓜丝，翻炒数下。加盐加味精调味，装盘，撒葱花。
温馨小贴士
第一，葵瓜必须加盐腌制，挤干水份，否则，炒出来如汤一样多汁。
第二，喜欢吃生辣味的人，青红椒可以不必事先炒熟，直接和鸡胸肉一起翻炒即可。
