这个成长于黑暗世界中的珍馐，用它小小的身躯与美食中的一切色彩相融合，带给我们无限的光明！
松露
如果有那么一天，我们子女将要坠入爱河，我一定对他们说：“当心那些不钟爱葡萄酒，不喜欢松露和奶酪，甚至不热爱音乐的年轻姑娘们。”
Tuber Aestivum
松露(学名：Truffle)是一种蕈类的总称。
分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名：Tuber)。
大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。
松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。
松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。
因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。
在众多种类中，法国产的黑松露(Tuber Melanosporum Vitt)与意大利产的白松露(Tuber magnatum Pico)评价最高。
Tuber Melanosporum Vitt & Tuber magnatum Pico
CATEGORIES
种类
Loire Valley
勃艮第松露生长在法国这个大“六边形”版图的东端，黑夏松露(Tuber Aestivum，松露的一个品种)则懒懒散散地分布在卢瓦尔河(Loire)周边，而阿尔巴白松露(Blanche d’ Alba)用它特有的蒜香征服了巴黎这片土地，每一种松露都拥有其特有的旋律，特殊的灵性和特定的生长季，另一个地方则正上演着一出极为秘密且垂涎欲滴的交易。
Tuber Aestivum
如果我们的视线都望向南方，那么最爱炫耀其高贵身价的松露，无疑就是黑冬松露(Melanos Porum)了，我们又称之为佩里格尔黑松露(Truffe noire du Périgord)。
Melanos Porum
冬松露的生长量多过它的匹敌者阿尔巴白松露，它能够在餐桌上树立威望，它的味道使人折服，而更让人钦佩的是，它知道自己更加适合什么口味的葡萄酒。
Blanche d’ Alba
所有的一切都与“人文主义”摩擦出了火花，这颗“黑钻石”永远会为最具细腻柔软且口感精致的佳酿增添一丝美妙，使其余味绵长。
在贝里·索洛浬(Sologne)和图赖讷三个地区，对松露的感知，于我就像呼吸一般，轻松且清新。
Tuber Aestivum
DISHES
美食
在90年代初期，阿兰·诺奈(Alien Nonnet，世界顶级厨师)的扁豆奶油松露汤使人们初识松露的第一阶段。
在位于伊·苏丹(Lssoudum)的极具巴尔扎克风格的科浬特餐厅(La Cognette)，黑冬松露是一道能让你垂涎的佳肴。
它拥有一种独特的泥土芬芳，时而深邃，时而厚重时而优雅。这种芬芳相互组建，相互交织形成一道能让我们难忘的气味交响乐。
它能够与令人敬仰的拥有迷人芬芳的爱德蒙德·瓦坦的桑塞尔白葡萄酒(Sancerre blancsd’Edmond Vatan)共同沉醉。在葡萄酒神巴克斯的召力和松露的咒语之间，永远存在着一曲绝美的和旋。
白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。
黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。
Tuber Aestivum
松露
一种隐藏在地下的神秘
这暗处充满着无限的生机，埋藏着无数的梦，并孕育着让我们为之着迷的美食梦幻。
在南澳的饭店，主厨为我斟杯了一杯2013新世界的赤霞珠葡萄酒，与其相配的是一只用美味的黑钻石烘培的乳鸽。这是南澳大利亚老城的松露餐厅是最终经典的佳肴之一。
在悉尼，著名咖啡厅的主厨会用黑松露来烘培土豆蜂窝煎饼作为下午茶，再点缀上少许甘甜的栗子，我们不禁为它这了不起的新杰作而鼓掌。
因为酿酒大师Ivan Limb酿制的赤霞珠干红葡萄酒的融入，让松露的优美旋律发挥得淋漓尽致。
在墨尔本，厨师用他的松露法棍面包做出来的奶油果酱面包片（Tartine）与卡澳莊園的白葡萄酒搭配出了完美的味道。这些神奇的赛美蓉干白葡萄酒使这些佳肴更加可口，却又不会冒犯食物本身的香味。这要归功于这些葡萄酒中让人们着迷的完美单宁。
我们一定要给予葡萄酒更充足的时间
因为21世纪的人类仅知道要等待
人们不了解它是要经过长久的沉淀且需要细细品味的事物。这是品酒师必修的一课，优美的陈酿，聪慧的克制和适度的耐心才能缔造出非凡的葡萄酒。
一种用缓慢而优雅的步调在半阴潮或石灰质的酒窖中趋于成熟的美妙事物，只有它才可以完美地顺从松露的美味和质感。
带着我装满美酒的波尔多圣瓶，决定顺着松露的气息去探寻这“黑钻石”与葡萄酒最绚美的和弦。
HOME-MADE
自制
顶级厨师(Master Chef)节目中的评判Gordon Ramsay也曾介绍过几款简单的松露料理，比如松露忌廉芝士酱。
所需的材料也很简单，包括：
Soft Cream Chesse 軟奶油乾酪300g
Sour Chesse 酸奶油50g
Chives 韭菜(罗勒/香菜均可)
Salt Pepper 椒盐
Truffle Oil 松露油(2~3滴)
~材料混合在一起就完成了~
“Ever wonder what all the fuss is about when it comes to truffles? “
"Enjoy"
-End-
