InkWell在父容器设置了背景色后没有点击效果的原因主要是因为InkWell的点击效果是通过Material组件实现的，而当InkWell不在Material内部时，其点击效果无法正常显示。
在InkWell的外层再套上Matetial 以及 Ink组件

Material(
  child: Ink(
    child:
      InkWell(
        onTap: () { },
        child: Container(
           height: 50.0,
           color: Colors.white,
           child: Text( "点击",
               maxLines: 1,
               style: TextStyle(color: color),
               overflow: TextOverflow.ellipsis,
               ),
          ),
      ),
    ),
  )

InkWell 在父容器设置了背景色后,没有点击效果了。

使用Ink包裹InkWell：可以在InkWell外层再包裹一个Ink组件，并在Ink中设置颜色。

Ink(
  color: Colors.white, // 设置背景色
  child: InkWell(
    onTap: () {// 点击事件
      
    },
    child: Container(
      color: Colors.white, // 设置背景色
      child: Text('点击！！'),
    ),
  ),
);