我曾一度总索求菜谱的数量，每每去到MUJI或是诚品，都是大包小包的扛菜谱书回家。结果呢，菜谱集齐了，菜却没做多少。我想大家应该跟我一样。
这个时代不差资讯，国内有下厨房、豆果、美食杰，国外有强大的Pinterest，各种菜谱只要你能想出名字一定能搜到全套制作方法。这两天的菜谱发出来后，就有朋友来抱怨说食材太难买到，姜黄粉、苹果醋、鹰嘴豆……
有心做菜就一定能办到，再说了，我们也可以用很多的替代品去创新菜单出来，也许姜黄粉换咖喱粉，鹰嘴豆换绿豆，苹果醋换青柠檬汁都是新的尝试。
创造属于你的菜谱才是做菜的终极目标。
今天我们说说意大利老师教的纯素甜点。
甜点关键词：红糖、豆奶、米浆
1、素食蛋糕配桃子和大米酱
食材供8-10人
饼底部分：
240克－低筋面粉
60克－红糖
10克－有机椰子油
50克－葵花籽油
1小包－有机发酵粉
90克－豆浆
在碗里把低筋面粉和发酵粉混合，加入豆浆，红糖，葵花籽油，椰子油。用手把面团搅拌好。在烤盘里先放好油纸，然后把一部分面团擀好放在烤盘上。剩余的面团围圈放置在烤盘侧面。
大米酱部分：
400克－天然有机米浆
40克－米粉
40克－红糖
一些－柠檬皮
少许－姜黄粉
10克－有机椰子油
锅里放入米浆、米粉、黄糖和有机椰子油。点小火，加入柠檬皮、姜黄粉后搅拌均匀，避免结块。当酱变得越来越粘稠，可以关火（不再是液体状）。冷凉后放入冰箱继续凝结。
清洗好桃子，切成薄片。将煮好的米酱倒入外皮，然后从中间开始摆放桃子片，放满整个蛋糕。烤箱预热到200度后烤30分钟后拿出冷凉。食用前需要冷藏。
瞎说说：
桃子季可以用桃片装饰成玫瑰花，之后也可以换成苹果片、草莓片。加些肉桂粉可以做成圣诞节气息的水果烤派。
2、素食柠檬奶冻
食材供4-5人
奶冻部分：
300克－有机豆奶
35克－有机米粉
30克－黄糖
10克－有机椰子油
4分之一－茶匙有机黄姜粉
一个－带皮柠檬
把豆奶倒在一个锅内，加入黄糖和大米粉，用小火和搅拌棒均匀搅拌。加入半个柠檬皮和一小撮黄姜粉，可以给甜点带来淡淡的黄色。几分钟后会变得越来越粘稠，继续搅拌然后冷取出柠檬皮。冷却后放入冰箱冷藏变的更加凝固。以便之后裱花用。
饼干质地塔皮底部分：
250克－有机低筋粉
80克－天然有机豆奶
70克－黄糖
60克－葵花籽油
10克－有机椰子油
5克－有机泡打粉
在一个大碗内放入豆奶，红糖，葵花籽油和泡打粉，搅拌均匀后再加入面粉，用手揉成面团状。将面团平放在工作台上用擀面杖擀成5毫米厚的面片。平铺切片可以用来制作饼干。我们这次是放进蛋挞模具中做塔皮形状，放在油纸上入烤箱内180度烤20分钟。
裱花和装饰：将奶冻放入裱花袋中，选择合适的裱花头将奶冻注入塔皮底内。再加上任意水果装饰即可。
瞎说说：
这个配方的奶冻味道并没有很突出。建议在原配方的基础上在奶冻中加10毫升的柠檬汁突出酸味。
3、纯素榛子酱配奶油蛋卷拉花
食材供5-6人
榛子酱部分：
50克－剥皮榛子
80克－黄糖
100克－70%的黑巧克力
250克－豆浆
1茶勺－特级初榨橄榄油
用搅拌机或咖啡研磨机将榛子磨成细粉，取一个平底不粘锅，加入榛子粉、红糖、切成小块的黑巧克力，熬制融化后慢慢加入豆浆和剩余的红糖，煮20分钟至所有材料完全融化后加入一茶匙特级初榨橄榄油，再把所有的东西倒入碗中，冷却至常温后放入冰箱冷藏3-4个小时待用。
蛋卷拉花部分：
300克－有机小麦低筋面粉
120克－有机豆浆
25克－有机红糖
10克－有机发酵粉
25克米粉+25克豆浆(替代两个鸡蛋用)
30g－葵花籽油
少许－海盐
馅料－自制的榛子酱
在一个碗里，把米粉和豆浆混合在一起，用来替代鸡蛋的质地。在一个大碗里倒120克豆浆、适量特级初榨橄榄油、红糖、海盐，以及之前准备好的米粉豆浆混合物并拌匀，加入低筋面粉和发酵粉。揉成面团后放置一小时。
造型部分：
为了制作我们的奶油蛋卷，把面团分成四份，分别用擀面杖擀成直径一致的圆形。建议用一个圆盘作为模具测量形状。将第一片圆面片放在烤盘纸上，涂抹一层榛子酱后再加一层圆形面片，以此类推。
放上第一个糕点盘，浇上1.5汤匙榛子酱。铺上第二个糕点盘，把榛子奶油撒在上面，以此类推直到放最后一个糕点盘。
将可以圆形口径的水杯放在面片正中，保留中间切成16个平均分的扇区。每两个扇区由内向外转动，整个蛋糕形成花瓣形。烤箱预热160度，入烤箱烘焙约25分钟。上菜前需先冷却。
瞎说说：
榛子酱实在太好吃，100%还原意大利有名的榛子酱Nutella，但又比Nutella要健康低卡许多。受欢迎程度实在太高，以至于当天多出来的榛子酱都被大家涂抹面包和沾水果吃光光了。
4、最后送大家一个找老师讨来的姜黄面包菜谱
150克-硬麦粉
350克-高筋面粉
20克-发酵粉
适量-姜黄粉
少许-海盐
400ml-水
所有食材混合好后揉成面团（混合均匀即可，无需过度揉面），需用保鲜膜（避免干燥）覆盖面团，在23-24度恒温下发酵2小时至原体积2倍大小。将面团分成两个长形面团铺在烤盘纸上，无需造型。
烤箱预热，220-230度烤20分钟，再后调至180度20分钟。冷却后切成块状。
瞎说说：
老师每天早上都会做两个大面包，给我们中午加餐用。Damine教了我们一个非常棒的吃法，就是用一小块面包沾橄榄油吃，没想到真的很香很特别的口感。建议大家可以试试。因为这个面包方子真的！很！简！单！
三天意大利蔬食课的菜谱全部整理完毕，也算是给自己一个巩固记忆的机会，不然全部都还给老师们了。
其实老师最后一天还给了一个生蛋糕的食谱，但作为生食认证厨师的我…觉得菜谱还有改进的空间。下次会专门整理一个生食蛋糕的全攻略。你们要记得督促我哦！
后会有期！
