前面利用三周的时间，对发酵酒在国标里的5种细分类做了详细的阐述，今天想对发酵酒做一个小的知识总结。
01
发酵酒的种类当然有很多，但是在国标里就只有5种分类，如果掌握了，基本可以起到一个提纲挈领的作用。
我们现在已经知道，发酵酒里有啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒、奶酒等。
记忆的方法，就是从颜色上记住3种颜色，红黄白。
“红”对应的是葡萄酒和果酒。
葡萄酒的一个重要种类是红葡萄酒，也叫红酒，有些人甚至用红酒来指代了葡萄酒，但他们本质上指的并不是同一个东西。以下是葡萄酒种类的思维导图。
想到了葡萄酒，就要想到果酒，虽然按理说果酒应该包含葡萄酒，但是后者名气太大，所以就进行了分家。以下是果酒种类对应的思维导图。
“黄”对应的是黄酒和啤酒。
因为这两种酒都是以淡黄色为主的。以下是黄酒种类的思维导图。
以下是啤酒的思维导图。
“白”对应的就是奶酒。以下是奶酒的思维导图。
02
对于发酵酒，应该都有这么几个共同的特点。
1.发酵酒是所有其他酒类的基础。
酒精的生成就是通过发酵获得的，无论是对其提纯形成蒸馏酒，还是用来配制形成露酒，使用的发酵方法是所有酒产生的第一步。毕竟，没有发酵，就没有酒精，没有酒精，也就没有酒了。
2.发酵酒的度数都比较低。
因为酒精对酵母具有抑制作用，也就注定采用酵母发酵的方式不可能度数很高。这也很好理解，学过高中生物的都知道，酵母是把糖类转化为酒精的，酒精是酵母的代谢产物，如果我们一天也被自己的代谢产物所包围，我们活下去的勇气应该也不大。
3.发酵酒的颜色比较丰富。
发酵酒都是拿第一手原料作加工的，所以他们的颜色也天然地带有了这些原料的色彩。大部分酒虽然都有一种比较固定的主体色，但也会带有某一范围内的深浅变化。
以上和之前的就是发酵酒的全部内容。下一期酒知识专题，也就是4月27日，将开扒酒的第二大类——蒸馏酒。先从白酒的分类开始，欢迎关注。
