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现在的年轻人尤其是单身独处青年，基本上都是顿顿外卖，对下厨这件事向来三心二意。

原因无非是两个，一来是不具备下厨的条件，往往是一人吃饱全家不饿，没时间也没兴趣，更没有太多发挥的空间，二来也不具备下厨的实力。

想想看，当你满头大汗、手忙脚乱的端出一盘菜，却遭遇差评和冷遇，任谁都不想再去尝试了。

最近看到了很多新闻报道都是关于外卖惹得祸，浙江一家三口吃外卖，被可怕病菌放倒；吃了十年外卖，男子的血液竟然变成了乳白色等。

外卖脏已经成为一个老生常谈的问题，随着外卖产业的兴起，这些外卖达人的健康问题也随之而来，所以为了身体的健康考量，学会做简单美味的食物也是当代青年人必备的能力之一了。

可能日子宽裕了，外卖点多了，味蕾也麻木了，我们开始追求繁复，追求重口味，却忘记最基本的才是最真实的，也是最靠谱的存在。

基本象征着简单但不可缺少，《基本和食》里的内容和这本书的名字一样，简约但不简单。

如果说食物是有灵魂的，那么这些基础的日料里，一定有你喜欢的。这本书会带给你学习经典和食的制作方法，掌握基础料理的步骤和诀窍。

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作者大庭英子不仅是美食家，还是料理的研究家，在这本书里，作者提供的更多是一种易得易学的食材参考。

如果你也想在家亲手制作这样简便又正宗的料理，不妨跟随书中的指导，在感受日料文化的同时，做一做地道的美味和食，感受另一种烹饪时光。

所谓和食，意思就是“大和民族”的饮食，这种叫法具有传统意味，吃过日料的人都知道，日本的饮食做法很有特点。

在这些特点中，生占据了半壁江山，生冷食物在我们看来是没有温度的，但是日本的食物中，生和鲜总是挂钩，当我们流连在各种生鲜鱼片时，这些在冰上呈现的食物总有着独特的光泽。

传统的生食和从外引来的烹调合二为一，构成了和食，生食考验的诗刀工，靠割来完成，烹调则主要是用火来蒸、炸煮等。虽然有烹的成分，但做好一桌和食，首先存在的主体就是刺身。

对于日本来讲，最好的鱼是吃生的。也正因为日本食物偏生冷，所以在下厨烹饪时，便不会像中国的厨房，油烟机嘟嘟的响，香飘四里。

日本的饮食还有一个特点，就是很有简约美，或者更确切的说，是具有自然的季候美，日本人强调和食的基本精神就是“尊重自然”。

他们认为物产取决于气候风土，菜肴取决于物产。所以在物尽其用上，也发挥得淋漓尽致，比如用鸡蛋摊成的饼可以叫做玉子烧，小松菜加上少量的木鱼花就是一道美味的配菜。

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这本书的贴心还在于它的内容的基础性，其中有我们常见的家常菜，比如土豆炖肉、水煮蛋、炸鸡块等。

有小而美的配菜，比如凉拌菠菜、甜炒青椒等，当然也少不了主食---米饭和面，这里不仅可以学会好吃的饭团、乌冬面、还有我们常吃的盖浇饭、焖饭等。

一顿好吃的饭不仅仅是按照程序那么简单，还要融入情感和细节的考量，用作者的话说，就是“我们更应该在味道上追求极致”。

焖一碗好吃的白米饭，要让水浸透至米芯，要讲究水质，蒸完饭后，要用木勺在锅中搅拌，这样可以去除蒸汽带来的湿漉感。

现在流行减肥餐，每一餐吃进胃里的食物，都应该要对健康负责，所以新鲜绿色的食物就更为可喜。

作者在炖菜一栏中提到一句话“多吃根茎类蔬菜来慰藉你的身体”，我想这句话的本意其实是关于身体的吸收和消化。

在物质颇丰的当下，我们的摄入能量往往是超支的，当身体里的上一餐还没有来得及消化，下一餐又忙不迭的赶来，本质上就造成了负担。

加上“撑”的感觉传达本来就慢半拍，等到身体发出预警信号时，其实已经等于摄入过量了。

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在这本食谱书里，每一道食谱都有食材和调味料的介绍，然后是步骤和诀窍，对我来说，这些都不是最重要的。

我反而更喜欢书的边边角角，因为在这些看似不重要的地方，作者写了贴心小建议，比如快速泡发干蘑菇的技巧，比如把土豆切好要进浸泡在水里，可以防止慢炖后形状的破坏等。

最后顺带介绍一道超级简单，用作者的原话说，就是味道虽清爽，但却有100分的满足感，这道菜的名是“肉丸南瓜炖菜”，把南瓜起皮切好扇形，然后把葱末和鸡肉馅混合，捏成形后放进高汤煮沸，然后把南瓜放入慢炖7-8分钟即可。

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说到这里，忘记介绍本书的另一个特色，那就是插图，鲜明简练的文字配以图片，再加上小贴士，就是能给到厨房小白的最大福利了。

这本书贴心到吧厨房中基础的基础都考虑到了，比如蔬菜的切法，从切丝到剁末、从斜切到滚刀块，比如火候和水量的控制，当然还有计量和调味料的区分。

日本和食的很多料理中都需要有高汤加持，因此学会做以出汁为主要调味的高汤是很关键的，作者在这里提到了制作“万能出汁”的步骤，有了这些出汁坐镇，就可以摇身成为和风料理专家了。

有时候，我们会惧怕于下厨，但也许缺少的只是一本贴心的下厨指南，有了新鲜感和美味感的存在，我们的下厨会变得越来越有趣。