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拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，里面加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，驰名中外，深受各国人民喜爱。
拉条子，通过人力手拉、摔打等高难度技术，被称为最劲道的面条。
拉条子的由来（百度）
起源于山西“骆驼客”。“骆驼客”类似我们今天的邮差，过去人们运送货物没有像现在这样发达的交通运输工具，没有快捷便利的物流，要将货物通过一望无际的沙漠运送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的骆驼。所以，过去各城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路，出门在外时间久了，家乡饭菜永远是心中的牵挂，那时沿路没有各地风味小吃的饭馆，吃了一路干粮的骆驼客们，总要做一些家乡饭慰劳自己。山西拉面的技艺正是由山西骆驼客带到新疆的，因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。
拌面看着简单好做，但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序，面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。
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拉条子给我的感觉是：特别劲道，爽滑可口，尤其是过了冷水的面，咬嘴里像一根弹簧。虽然面粗，但已经煮熟了。不同的菜配上拉条子都特别好吃。
一份拉条子价格在22-40元左右。不贵好吃。面不够可以加面，2元一份。如果你有机会来新疆，一定要品尝一下拉条子的美味。
