小满后，湿热渐重，身体容易困倦乏力。老祖宗说“夏日吃苦，胜似进补”，苦味食材既能清热解暑，又能唤醒脾胃。今天分享4道简单好做的“苦味菜”，厨房新手也能轻松驾驭，吃出清爽好状态！
一、凉拌苦菊
功效：清肝明目，缓解夏季燥热、食欲不振。
食材：苦菊1把、西兰花半颗、黄瓜1根、西红柿1个。
料汁：蒜末2勺、花生碎1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油半勺。
做法：
1.苦菊用盐水泡10分钟去杂质，西兰花焯水2分钟（加几滴油更翠绿）。
2.黄瓜拍裂切块，西红柿开水烫皮后切丁，苦菊沥干撕小段。
3.所有食材装盘，淋上料汁，撒一把花生碎，冷藏5分钟风味更足。
二、苦菜蛋花汤
功效：清热利湿，适合熬夜上火、舌苔厚腻的湿热体质。
食材：苦菜200克、鸡蛋2个、姜丝1小撮。
调料：盐3克、白糖2克（去苦关键）、白胡椒粉1克。
做法：
1.苦菜嫩叶用淡盐水泡15分钟；沸水加盐+几滴油，焯烫30秒后过凉水；挤干切碎，苦味减半。
2.清水煮姜丝至沸腾，加苦菜碎煮1分钟，转小火淋蛋液（蛋液加1勺水更滑嫩）。
3.关火后撒葱花、滴香油，白糖和胡椒粉调和余苦，鲜到掉眉毛。
三、苦瓜木耳拌洋葱
功效：控糖降火，润肠排毒，击退暑热烦躁。
食材：苦瓜1根、干木耳10克、紫洋葱半颗。
料汁：小米辣2根、蒜末1勺、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油半勺。
做法：
1.苦瓜去白瓤切片，加1勺盐揉搓5分钟，挤干水分再焯水1分钟。
2.木耳冷水泡发后焯水2分钟，洋葱切丝泡冰水10分钟去辛辣。
3.食材沥干装碗，热油泼香蒜末和小米辣，倒入料汁拌匀，一口脆爽到底。
四、莲子炒虾仁
功效：养心助眠，专治夏季心烦失眠。
食材：鲜莲子150克、虾仁200克、毛豆50克。
腌虾料：盐半勺、蛋清1个、淀粉半勺。
做法：
1.剥出莲子后用牙签从底部顶出莲心（去苦关键），盐水浸泡防变色。
2.虾仁用蛋清+淀粉抓匀，热锅冷油炒至变色立刻盛出。
3.毛豆焯水3分钟，热锅少油爆香蒜片，下莲子、毛豆炒1分钟，加虾仁和盐翻匀出锅。撒几粒枸杞或红椒丁，色香味俱全。原文链接https://www.jiankang23.com
