其实有时候我们不是饿,只是嘴巴很寂寞。夏日里来点柠檬的清香,搭配口感十足,且富含钙质胶原等多种功效的凤爪,啃到忘记所有。煲剧时刻,来一钵酸辣凤爪,征服你的嘴巴,让你的嘴巴根本停不下来!
——Lemon phoenix claw
食材
鸡爪:10个 洋葱 :80g 蒜瓣:8瓣 杭椒:4个 小米椒:8个 香菜:适量 柠檬4片 黑胡椒:少许 耗油:少许 醋:适量 生抽:少许
盐:少许 八角:2个糖:少许姜片:8片麻油:少许 小葱:一根香油:少许 香叶:3片 料酒:少许
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鸡爪分割,切除鸡甲,根据个人喜好去骨
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冷水入锅,锅中放入香叶、八角、料酒、姜片、食盐煮沸,倒入鸡爪煮15分钟(料酒不可缺,去腥)去沫
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煮鸡爪的过程中,可以准备其他食材了(洋葱切末、蒜瓣切末、杭椒小米椒切圈、香菜切段、柠檬切片,小葱截成小段,姜切片)
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鸡爪捞出,多过几遍冰水,去胶质,使鸡爪迅速降温,这样鸡爪会更有嚼劲
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将准备的食材倒入鸡爪中,然后依次倒入醋、生抽、麻油、耗油、香油、研磨黑胡椒(没有可不放)、白糖(冰糖隔水融化或蜂蜜可替代白糖,口感更加)、食盐(具体的配量根据自己口感酌情增减就好,比如喜欢酸甜的可多放点醋和糖)搅拌均匀即可
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调至好的鸡爪,放入冰箱腌制3-6小时即可。
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Ps:
👉一次最好不要做太多,凉拌食物不宜久存,尤其在高温天气下,不仅影响口感,还容易引起肠道疾病
👉切好的洋葱末可用盐水泡一下,这样会降低洋葱的辣味
学会与食物对话
它是
静静享受
品味快乐
最佳时光