平时我们用百胜图咖啡机萃取咖啡时，会发现有的咖啡风味会比较酸，难道是因为咖啡豆变馊发酸吗？
这次我们有幸邀请到了世界级拉花选手-陈放坐镇答啡所问栏目为我们解答这个咖啡豆酸味变化问题。
作为2021和2022 世界拿铁拉花艺术大赛晋级选手、2021 TBC王牌咖啡竞技赛评委，陈放老师一直深耕于咖啡行业，对咖啡有着深入的研究和认知。
首先我们要知道，咖啡豆本身是一种水果，其富含大量的柠檬酸、果酸、奎宁酸、磷酸等。在后续的烘焙过程中这些酸会发生化学反应，从而产生新的酸味。而产生最多的是“奎宁酸”，这也是导致咖啡变酸的主要原因。
当然，不同的咖啡豆会有不一样的酸味效果，而影响酸味的原因大概可以分为以下几种：
1.种植产地
由于地区问题，有些产地所产出的咖啡豆自带丰富的果酸，譬如埃塞尔比亚地区、坦桑尼亚和哥伦比亚地区。而有些产地的咖啡豆风味则偏温和或者浓香醇厚，果酸则没那么丰富。所以，不同产地的风味趋向不同。
2.栽培海拔
因为高海拔地区的气温低且温差大，所以咖啡树的生长变得十分缓慢。这导致了咖啡树有更多的时间吸收养分，其中包括酸性物质。同时，因为环境的不稳定性，咖啡豆也会分泌更多的绿原酸保护自己，所以高海拔地区会导致咖啡豆变酸。
3.处理工艺
一般来说，水洗的咖啡豆酸味比日晒类的咖啡豆酸度高。因为水洗豆在制作期间会经历一段发酵过程，所以咖啡豆里面的酸性物质有足够的时间充分释放，导致变酸。
4.烘焙程度
因为咖啡豆中含有大量的酸性物质，随着烘焙时间越长，咖啡豆中的酸性物质会被逐渐瓦解，并让咖啡豆中的苦味接替。相反，烘焙时间越短，咖啡豆中的酸性物质则会得到更多的保留。所以浅烘类的咖啡豆会比深烘类的咖啡豆更酸
5.冲煮水温
在萃取的过程中，如果水温过低，则会让咖啡粉得不到充分的萃取，从而导致咖啡会出现“萃取不足”的情况，致使咖啡产生尖酸的风味。
最后，一杯咖啡的酸味强弱是由很多因素影响，需要我们在用百胜图咖啡机萃取的过程中多加学习和研究。尝试更多不同的风味，从中找到属于自己风格的咖啡豆，毕竟适合自己的口味才是最好的
