老张，拿出十万开了一个外卖店。请了3个人，人均工资5000元。
一天200单，到手13元每单，被平台扣走配送费+扣点共7元。
外卖毛利45%计算：200*13*45%=1170元。
纯利润：1170-500（工资）-100（水电）-100（损耗）-300（房租）=170元/天
170*365=62050元/年
这个算法没有包括残酷平台竞争中的竞价排名费，各种超低折扣的活动费用，以及为了保持竞争优势的赠汤，赠饮料等费用。
所以一年总投入：房租100000+平台扣点7*200*365=611000。
很惊人的数字，很多人以为开外卖店投入低，其实，511000被平台拿走，只是他是分期拿走的。
隔壁老王，拿二十五万找了沿街店铺。请了3个人，人均工资5000元。
一天堂食生意3000元，外卖50单，到手13元/单，被平台扣走7元/单。
堂食毛利55%计算：3000*55%=1650。
外卖毛利按45%计算：50*13*45%=290。
纯利润1650+290-500（工资）-150（水电）-100（损耗）-700（房租）=490元/天
490*365=178850元/年
一年总投入：房租250000+平台扣点7*50*365=377750。
外卖店投入了611000-堂食店投入377750=233250。这个费用足够用来装修了。
但是附加值还没有算，老张的外卖店转让困难，没有太多价值，赚不到钱就自己走人；老王的堂食店沿街，可以有不菲的转让费，而且只要有好的位置，就算项目过时了，还可以换项目继续做，做几年翻新下装修又是老店新开。这个买卖，老张从开始，就输了。
这两个生意，区别在于初始投入资金的不同，外卖店更像是借了高利贷，投资少，但是平台的利息要你的命；堂食店投资多，但是后续不再有太多的费用。这两种投资的结果是可以预见的，所以既然选择了创业，就要孤注一掷，不留退路，往往留好了退路的，一定是离场最早的。
同样是90平米的小店，同样是堂食店，一个用来做日料，一个用来做简餐。
日料可以做到80-130的人均价，客人不多，一天做到7-8000的营业额；简餐均价最多做到20，一天忙忙碌碌，2-3000营业额。可见一个特色小店的重要性，屌丝男士，会委屈自己，找最便宜的简餐、拉面、沙县来应付日常，把钱省下来周末请女神去吃日料，看电影，所以你的简餐永远卖不上价格，因为女神会把钱宁愿买化妆品和衣服，也不会为简餐多付一分钱。
可见，堂食店的生存率增加了，但是想赚钱，你还需要一点特色。
懂鱼道，有腔调的烤鱼大叔；可以喝汤的觅姐麻辣烫；十年熬一碗好酱的鸡大侠酱汁鸡饭；越来越多的专业选手入场，餐饮年轻化，专业化是趋势，所以如何设计产品，做一个有调性的品牌，也是我们需要思考的问题。
餐饮市场已成红海，不再是会炒两个菜就能开饭店的年代了，专业、专注很重要，禧越品牌，可以帮您更多。最专业的十年资深餐饮团队，定不辱使命，帮助一众小微餐饮商家实现盈利，并走向品牌化。
