（via.悦食中国 《这星球上最神奇的面条》）
机器解放双手 却也禁锢双手
它不断侵蚀手艺人的生存空间
但你知道 手工面的口感
是机器永久无法取代的
机器制面主要在于汤汁和佐料
手工制面诱人的地方却是面条本身
劲道 柔韧 有温度
这是手工面条坚守住的一道防线
在浙南地区的乡村
土索面的制作俨然一场仪式
麦粉 盐 乃至和面用的水 都极其讲究
揉面 开条 搓面 拉长
农民只凭借手指的记忆进行控制
就连速度都是有讲究的
过急 面条容易断掉
过慢 面会沁入太多湿气而软掉
晾晒是最后的步骤 也最关键
倘若凑巧天气糟糕 来不及晾晒
挂好的面条就会因为重力瘫软在箱底
南风天 梅雨季
对于土索面而言都是灾难性事件
面条因为受潮而粘黏
过后就算是用风阴干 或高温烘干
也并不比毁掉好多少
充足的阳光 晾两个小时 至九成干
收面的节奏 摆放的方式
都俨然一种艺术行为
想起周迅的电影《苏乞儿》中
袁英酿酒时汗水不慎落入
使它具有了独特的香甜
或许也是人的体温 通过掌心传至面团
才让它有了内部的蜂窝状孔洞
才让它与机器的产物明显不同
有些东西出自手工源于自然
就有了难以抗拒的魅力
就像视频末尾说的
「 精湛的手艺和天意一起
赋予了手工食物微妙的灵性与差异性 」
（图片来自网络）
一个关于土索面的历史传承
手艺与天意的故事
即将在萌达上线
