2016.05.02
炸酱面从小吃到大，各种门派都见识过，几乎没有不好吃的。
即使是喵这样挑嘴的小人儿，听到我和喵妈议论要不要吃炸酱面时，都会大喊：
“我要吃炸酱面。”
中午从公园玩儿回来，去家边上的北平楼，下单后，不到10分钟，面就上来了。
印象是2001年左右，老北京风格饭馆炸酱面的规制基本定型了，大碗面过水，大拼盘的菜码，中间一小碗超级咸超级油的炸酱。
拌匀之后，油香四溢，没法叫人不爱。
吃起来再开心也不能张嘴笑，要不面就出来了。
不过说到底，还是觉得饭馆的炸酱面过咸了，抛开狭义的老北京炸酱面的框框，最好吃的还是自家的炸酱面。
说到自家的炸酱面，主要是父亲的手艺，用料很普通：
- 甜面酱，不咸，很甜。
- 香菇丁，有一点味儿就行。
- 肉丁，特别特别特别多，多到能单独吃饱。
- 有时还要配以炖肉。
- 黄瓜丝
- 抄白菜
- 手擀面
洗过冷水澡的面条，浇上甜甜的炸酱，配上大肉块儿，点缀些菜丝，5分钟吃两大盘，还想吃的时候没了，都让父亲吃了。
写到这里，口水又来了。
不过这几年炸酱面的口味被岳父，喵姥爷征服了。
- 很细的肉丁和甜面酱一起炸
- 西红柿鸡蛋卤
- 咸香正好的麻酱
- 黄瓜丝
喵姥爷是唐山人，第一次看他做炸酱面，我就有点愣，除了炸酱还有西红柿卤和麻酱，这是怎么吃？
喵妈给我盛好面，炸酱、西红柿鸡蛋卤、麻酱依次放好，最后再补上一勺酱。
吃起来真是难以用语言描述的好吃，炸酱的甜，麻酱的香，西红柿的酸，咬起来满口的肉。
曾经在知乎上回答过炸酱面的问题，有人觉得除了老北京炸酱面外，其他都不配叫炸酱面。
回答他也就只能说：
“一千个家庭就有一千种炸酱面。”
不写了，岳父的炸酱面好了，赶紧去跟喵抢着吃去。
下期预告：地坛银杏
个人微信公众号，长按二维码加关注，或搜索：摹喵居士
喜欢作者写写哪些话题，可以公众号留言
