米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。具有补气养血、活血祛寒、缓解神经衰弱、增强记忆力的功效。具体功用如下： 1、补气养血 糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，米酒是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
2、活血祛寒 米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效，可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。
3、缓解神经衰弱 米酒的芳香味不仅可以增强食欲，对放松神经、缓解神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症也有效，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。适量喝米酒可以缓解人的忧虑和紧张心理，增强安定感，提高生活情趣，增加和谐气氛，提高睡眠质量等。
4、增强记忆力 经常喝米酒有增强记忆力的功效。米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力酶的活力，从而起到增强记忆的作用。因此，适量喝米酒对预防阿尔茨海默症有很大的作用。
米酒的营养价值家喻户晓，相信大家都吃过吧？你是自己动手制作的，还是买现成的呢？老公特爱吃，以往我家里都是买着吃的，他有好几次都诱导我做米酒吃。我说你自己喜欢吃，自己动手做呀，他就没有下文了。这不去年新换了一个学校，学校里各种各样的人才多，会做米酒的就有好几位。每到冬季，那几位能手就开始做米酒了。年后我也跃跃欲试，结果没有人做，没有拜成师。所幸前两个星期她们又开始做了，于是我也嚷嚷着要学做米酒。
周二，香香大师开始行动了。她利用在校值班的便利条件，头天晚上九点以后把八九斤糯米浸好，第二天中午蒸好，午饭后开始制作，我紧跟着香香大师认真地观察、学习。
她说一般一包酒曲可以做4到5斤米酒，她动作娴熟，边做边跟我介绍，她说做米酒有好几个步骤。首先把蒸好的糯米饭用大盘子盛着摊开，让它冷却到一定温度；第二步，在适温的糯米饭里面加适量的温开水后，搅拌均匀；第三步，在搅拌好的糯米饭上均匀的撒上酒曲（酒曲是制作米酒不可缺少的一个原料），记住一包酒曲要适当留点作他用，不能全部倒完。然后再把和着酒曲的糯米饭均匀的搅拌；第四步，把搅拌好的糯米饭放在大一点的不锈钢锅里，撒上适当的温水，轻轻拍打后，在容器的中间用拳头弄出一个一般大小的洞，加点温开水，把刚才剩余的酒曲撒在糯米饭表面和这个洞里面，盖上盖子。她说，其实制作米酒很简单，熟练的人三下五除二就制作好了。还有最重要的一步，就是做好的米酒的温度一定要控制好。温度过高米酒容易坏，温度过低酒不容易出来。她说把盛着糯米饭的容器放在电热毯上，上面盖上毯子或者是小被条，用电热毯低档保温就可以了。两三天后酒就出来了。
因为糯米不多，那一周我没能做成。这周日晚上，我提前让热心的食堂老板娘帮我把糯米浸好。周一上午上完课后，我约上香香开始我的米酒制作了。我显得很兴奋，但是不敢动手。香香大师说这一次我帮你做，你看仔细了，下一次你可要自己做了哟。基本的流程步骤有了上一次的见习，我是知道得差不多了。我在旁边帮她打下手。大师就是大师，一下子就帮忙做好了。回到家，我模仿着她上次的样子，把做好的米酒小心翼翼地放在电热毯上，打开低档开关，盖上毯子。心里默默祈祷，米酒啊，米酒，你快快好吧。
我天天都隔空看一看，摸一摸这温度如何？两三天过去了，酒一定出来了，因为我隐隐约约闻到它的香味了。有点小兴奋、小激动，赶快把这个好消息告诉香香。香香说算算时间是差不多了。我忍不住想尝上一口，打开一看，哇，那股醇香扑鼻而来呀，味道可想而知了。我急忙用碗盛了一部分出来，准备和大家一起分享。自己做的米酒就是好，不像买的米酒那样稀稀拉拉的，分量很少，大多都是卖米酒的加的水。由于碗里的米酒比较稠，我加上了一部分热水，心想会不会影响米酒的口感呢？大家一尝，都说这米酒很甜很甜。哇，真是太棒啦，谢谢香香大师，为我做了这么一大锅口味纯正的醇香米酒，经济实惠，好吃看得见。今日拿回来，母亲尝了尝，也说口感特别好，呵呵！
“授人以鱼，不如授人以渔”。 谢谢香香大师，手把手的教。等这一锅吃完后，我一定要亲自动手来试一试咯。学会了以后，家里人想吃就可以做了，不用再去买了，多么方便呀。写完后忍不住又盛了一些来品尝，真是口齿留香呀。忘不了你，那一口醇香。
