央视有关于湖南炎陵的视频，概括了烫皮几种吃法。这也使我萌生了研究烫皮的兴趣。翻看视频里，有直接卷饼吃法，铁砂炒制烫皮，炸制烫皮，煮制烫皮。可见食用烫皮的区域，不局限于赣南周边地区，在湖南地区也有。
钟际才在客家风骨公众号《大余烫皮》里，指出了烫皮这一食物的交际功能和乡愁符号。文中钟也从历史传说着手，给出了烫皮的历史起源，文章中也提出了烫皮的来源南迁客家人水土不服，米浆入灰水制作，解决了肠胃酸碱平衡问题。动荡年代逃难百姓对于食物的制作演变，
“”广东肠粉“”与凉皮做法同原理，食材不一致
定南在线文章给烫皮总结了阶段性，第一阶段是水烫皮(湿烫皮)，第二阶段是“烫皮骨”，风干后煮沸或者铁砂炒制，制作是农闲之后，群体性参与活动，妇女为主。这点与湖南炎陵做法类似。
“赣南最多变美食“”这一文章，更是呼应了上文烫皮阶段性，突出了蒸烫皮(湿烫皮)之前的步骤，细化了烫皮前期制作步骤，泡米，碱水，染色上入手，该文同时比对了肠粉。
查阅资料赣南兴国县有“兴国鱼丝”，笔者认为是赣南烫皮的一种衍生产物，当地选料上以剁碎鱼泥，薯粉代替了大米。兴国雨丝‘’‘与你相思‘’，传播上赋予鱼丝故事，以四字押韵为主。
制作之前需先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，然后用石磨磨成米浆（可加入黄栀子、青菜叶等天然色素，使烫皮色泽鲜亮，呈黄色、绿色等颜色
家中的烫皮（骨），已经放了许久了，拿出一点，稍加清洗。袋中烫皮形状，极其不规则。多为大片，极硬。家里无铁砂，求方便快捷，计划烫皮以煮，炸为主。
烫皮棱角锋利，若稍不注意，极易划破人手。下入沸水煮后，烫皮收缩卷曲，口中稍加咀嚼，韧性与口感，接近米粉与河粉。
后进入炸制烫皮环节。分稍微清洗和直接炸制。清洗后的烫皮，遇水变软，沥干水分入锅中微炸，顷刻间膨胀开来，颜色由透明转向焦黄。
我出锅前给了些白糖，附着糖砂之效果。并用锅铲翻炒，使糖充分融合。
开始品尝。烫皮酥脆，入口“喀吱声”明显，味道似薯片。细细咀嚼，口腔还有一丝甘甜余味。当下薯片膨化类食物，添加剂过多，远远不及烫皮的简单自然之味。
第一次炸，步骤有些随意，锅中烫皮未能及时拿出，部分烫皮久贴锅面，表皮焦黑，影响了美观。同时油给得不够，烫皮有些受热不均，部分地方未能炸熟，口感发硬，影响饮食体验。
改进方法，油要给的多，以大漏勺炸后，应及时捞出，而不是放于锅边。研究糖霜。
时间有限，不免有些浅尝辄止了。
