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之前没怎么留意蛋糕店有蛋黄酥这好家伙，约半年前听说越来越多蛋黄酥，甚至朋友圈还有人做蛋黄酥来卖，还发展成为招收代理的那种。
看着这小小的一只东西，不明白它为什么那么受人欢迎。
不过既然那么多人追捧，自然有它的迷人之处。
禁不住手痒痒的，我也动手做了起来。
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材料准备
水油皮：中筋面粉80g 猪油30g 糖粉10g
盐1/4小勺 水35g
油皮：低筋面粉80g 猪油35g
馅料：红豆沙100g 咸蛋黄10个
鲜鸡蛋蛋黄1个 黑芝麻 适量
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做法：
1、鸭蛋黄喷些白酒（去腥），烤箱预热160度，烤10分钟至半熟备用。
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2、水油皮材料混合，可先用筷子把面粉搅成面絮，然后手揉成团，放一边松弛。
3、水油皮材料混合，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成团，放置备用。
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4、把一个保鲜袋套在手上，放适量豆沙泥把蛋黄包起来。
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5、把水油皮、油皮均匀分成8份。水油皮包裹油皮。
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6、包好的面团擀成牛舌状，一次卷好，为防止面团被吹干，要用保鲜膜盖上，静置10分钟。
7、再次把面团擀成长条，卷好继续静置10分钟。
8、面团竖起稍按扁，擀成圆片把包好的豆沙蛋黄像包包子一样捏好收口，铺好烤纸，把蛋黄酥均匀的码放好。
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9、表面刷两次蛋黄，再撒少许黑芝麻。烤箱预热180度，烤30分钟即可。
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虽然做蛋黄酥也可放黄油，但是放猪油，口感会更好哦。
另附熬新鲜猪油的做法。
材料：
生猪油（不带皮的那种较好）1斤
冷水 1碗
做法：
1、买回生猪油，洗净切小块
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2、锅里放一小碗冷水
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3、盖上锅盖，中火焖一会
4、打开锅盖，不停地用勺翻，以防糊锅底
5、继续不停地翻
6、瓶子上放个漏勺，油渣分离
注意：此方法炼出的猪油为白色，方法不对炼出的猪油发灰色，味道也不好
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