周末美食~泡椒鱼

        阿混

        周末闲，馋虫起，又想吃泡椒鱼了。买来一尾两斤多的鲜活通威花鲢，将卖鱼师傅宰杀切片后的鱼块再细细地清洗干净，少许盐，放料酒下淀粉，加蛋清码味待用。热锅热油炒糖最为关键，也最讲火候功底，放豆瓣、花椒粒、大蒜、泡姜泡椒泡酸菜以及火锅料等，炒到吐油泛红，满厨生香之时加水熬开后，下鱼头鱼块豆腐等物。同时，可另锅开水烫些豆芽笋片芹菜叶捞起垫底作配食，鱼头煮好倒入盆中，其上再放些干椒段香葱段淋油炝锅。顿时，一盆红油闪亮，碧绿诱人香喷喷的泡椒鱼就可开整了

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