许多人喜欢喝红茶，红茶一词最早见于《多能鄙事》一书。
红茶出现在绿茶之后，因为制作工艺的原因外形，色泽香气，滋味都各不相同，红茶以形状可分为条红茶和红碎茶两类。初制工艺一般是萎凋，揉捻，发酵，干燥等工序。
萎凋是红茶的初制重要工序，通过萎凋散发部分水分，便于揉捻，增强酶活性，促使鲜叶内含成分发生一定程度的化学变化，为红茶品质奠定了基础。
发酵是决定红茶品质的关键程序，发酵过程应该严格控制发酵室的温度，相对湿度，以及氧气等因素。
红茶未经过杀青，鲜叶中的催化酶仍然存在，它把茶叶中的无色物质经多酚氧化酶的作用很快氧化而变成红色化合物。一部分红色化合物溶于水中，一部分沉积在茶叶中，这就是红茶的品质特点红叶红汤。
干燥的过程必须是合适的高温，一可以杀死催化酶的活性，让茶叶停止发酵变红，二是让茶叶变得干燥，方便存藏，防止变质。
由于制茶方法不同，红茶分为功夫红茶，红碎茶和小种红茶，以外形形状可分为条红茶和红碎茶。今天主要叙说一下条红茶里的功夫红茶。
功夫红茶因制造工艺讲究，技术性强而得名，加工中特别强调发酵时一定要绿叶变成铜红色才能烘干。功夫红茶是我国传统的出口红茶产品，其中以祁门工夫红茶品质最优。
祁红工夫茶产于安徽省南部祁门县，在国际市场上把祁红和印度大吉岭茶，斯里兰卡乌伐红茶并列为世界公认的三大高香茶，誉为“群芳最”，由于祁门自然环境优越，茶叶品质好，在不断提高制茶技艺，其内质香气独树一格，上品似兰花香，又名祁门香。
祁红工夫茶于每年清明节前后至谷雨前采摘，以一芽两叶为主，除基本的红茶初制工艺外，它还要经过挑选，筛分，审评，提选，分级，复火，拼配等精制工序，前后工序后才能形成好的品质茶。
大家意识里的祁门红茶一般以出口为主，在国内形势一片良好的环境下，国人对茶的兴趣越来越浓厚，于是制茶大师们改进工艺，用现代工艺做成了现在的祁门红茶，不管是外形还是口感都完全符合现在市场的需求，在同样的价格上，祁红现在的品质口感远远胜于其他。
祁门茶树有8个品种，它们是槠叶种，柳叶种，紫芽叶，栗漆种，迟芽种，大柳叶种，大叶种和早芽种，其中槠叶种是高产优质的茶树，它自带祁门香，是祁红的主要原料，物质含量也最丰富。
我认为茶本为健康之饮，被誉为天然饮品，人与人之间友好，是文明交往的桥梁，普茶道，普罗万生万物，普罗大众喜欢的口感，能消费的起的茶就是好茶。
我真诚的祝愿做茶人自强自信而不是自大自负，这样我们的茶文化才能源远流长。
