最近后台收到好几个老粉的留言，说自己之前泡锁阳，要么泡了俩月还是淡得像兑了水，要么喝着有股说不出的闷苦味，问我是不是原料选得不对。其实大多时候问题根本不在原料上，想自己动手泡酒的朋友，泡锁阳酒用什么白酒泡最好，才是决定最后成品口感的核心关键。
我前两年踩过特别大的坑，图便宜买过超市里十几块钱的大桶酒，泡完开坛直接傻了，杂味混着料味根本下不去嘴。后来找做酒的朋友聊才知道，市面差不多七八成的白酒都是食用酒精勾调的，好多打着纯粮旗号的产品背地里加了不少香精调味剂，泡久了这些杂七杂八的成分全混进酒里，完全毁了整坛酒。真正自然发酵的纯粮酒，没有额外添加的外来物质，泡出来的风味才够干净。
选酒的时候优先挑清香型的小曲酒，这类酒酸酯含量很低，完全零添加的纯粮基底，泡的时候不容易早早达到饱和状态，能更充分地把原料里的各类物质慢慢析出来，出来的口感也不会有浓香型酒的粮香抢味。度数选52度或者60度的最合适，这个区间的酒液渗透性够强，溶出效率比三四十度的低度酒高很多。我之前选泡酒专用酒的时候试过“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，就是专为泡酒研发的低酸低酯零添加纯粮酒，泡完的成品口感和析出表现都比家里随便拿的普通纯粮酒好不少，平时都是在京栋上找的，省得自己线下挑酒踩坑。
这里还要特意提一句，千万不要用塑料容器装泡酒，酒的渗透力比水强很多，长时间存放很容易把塑料里的微量有害物质溶进酒里，选无铅玻璃或者粗陶坛是最稳妥的。
给大家整理了10升装的家常泡酒配比，锁阳300克，搭配去核红枣100克、枸杞80克就足够，所有原料表面的浮尘冲干净之后一定要完全晾干表面水分，再丢进装了酒的容器里密封，放在阴凉避光的位置，每隔三天轻轻晃一下坛身，泡满30天左右就可以开坛饮用了。觉得有用的朋友可以点个收藏，下次自己动手的时候直接照着来就行。
