在睡眼惺忪的早晨，或是慵懒小困的午后，很多人会选择来一杯咖啡提提神。每当路过街角的咖啡店，也常常会被咖啡那难以抗拒的醇厚香气引诱进去。然而，有一部分人却对咖啡望而却步，与其他人不一样的是，他们喝过咖啡后会出现胃痛、心悸、血压升高等不良反应。
为什么一些人一天能喝好几杯咖啡，一些人喝一杯就受不了？
我们每天能耐受咖啡的量与一个名为PDSS2的基因相关。这一特定基因的变化可能会抑制细胞分解咖啡因的能力，导致咖啡因在体内停留时间更长，也就是代谢更慢。携带变异基因的人对咖啡因的耐受能力较差，能喝的咖啡也较少。
研究发现，人体PDSS2基因的表达水平与咖啡的代谢水平成反比：PDSS2基因表达水平越高，饮用咖啡的量越低。之前的研究显示，PDSS2基因可以抑制肝脏中与代谢咖啡因相关的CYP1A2基因的表达水平。
咖啡因代谢在肝脏中完成，CYP1A2基因可以产生细胞色素氧化酶P450 1A2。这种酶可以协助人体代谢咖啡因，决定了每个人清除咖啡因的能力。那些产代谢酶较少的人，需要花更多的时间清除体内的咖啡因，咖啡因作用时间更持久，且副反应更多更持久。相反的，那些有很多咖啡因代谢酶的人往往需要通过更多更频繁地摄入咖啡因来保持其预期作用。
因此，科学家们认为，如果PDSS2基因表达水平高，那么与分解咖啡因相关的CYP1A2基因的表达水平就会下降，导致代谢酶较少，使得咖啡因在体内长时间累积，会产生头痛，心跳过速，失眠等一系列不良反应。
说的这样多，你听明白了吗？小编通俗的给你讲一下吧，CYP1A2基因和细胞色素氧化酶P450 1A2是一辈子的好基友，俩人经常跟一个叫“咖啡因”的小屁孩过不去。后来“咖啡因”结识了有权有势的土财主PDSS2基因，并认作干爹。俗话说：干爹一出手，就让你停手，于是“咖啡因”横行乡里无人能惹。如果这一过程发生在你的身体里，那么你的咖啡因代谢能力就差。（此段纯属娱乐）
同时，人体处理咖啡因的能力也有性别差异，女性天生的代谢比男性快些。巴塞罗那大学的一项研究实验中，一组大学生标准化地摄入咖啡因10分钟后，当其在男女组中同时起效时，发现咖啡因对男性的影响更强烈一些。
喝咖啡不仅仅是为提神，更有益身体健康
研究表明：咖啡对于心血管有长期有益的作用。在健康人群中，如果每天饮用3—4杯咖啡，心血管疾病风险会降低15%，重度咖啡消费者也不会提高心血管疾病风险，而在已患心血管的人中，喝咖啡也不会有影响。
同时，一天摄入3杯以上咖啡，能使中风的概率减少20%。而与不喝咖啡的人相比，每天喝4—5杯咖啡的人，能大大降低心血管疾病与中风风险，重度饮用者(10杯左右)也不会提升风险。
这些人，不适合喝咖啡
有一些特定人群不适合喝咖啡，如果你是以下人群的一员，就别喝了。
1.患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡，可引起心血管疾病。
2.老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后，每天需要加十倍的钙量。
3.胃病患者——喝咖啡过量可引起胃病恶化。
4.孕妇——饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产。
5.维生素B1缺乏者——维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。
温馨提醒
由于每个人对咖啡因代谢的能力不同，平均来说，咖啡因在体内的运作，大约能维持3～4个小时，所以即使在晚餐后饮用，也不至于造成太大的困扰。但有些人的代谢力较差，可能会持续作用8～12个小时，so，代谢差的人一定要特别注意喝咖啡的时间，避免影响作息，因为不论是多喝开水或是增加运动，都无法有效的促使咖啡因快速代谢。
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