【知·食】的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。
我是裸食，愿你喜欢。
萨丁尼亚岛地区（上）
【题记】
年轻的公牛肚子里，塞进一整只羔羊；羔羊肚子里又塞进一只乳猪；乳猪肚子里塞进一只野兔；野兔里塞进一只山鹑，山鹑里塞进一只小鸟……像极了俄罗斯套娃。
《知·食》推出《意大利》连载专题，以意大利料理为主题，一起领略意大利的烹饪美食、饮食文化和精神灵魂……
俄罗斯套娃能许愿，鞋匠公牛不仅能许愿还能吃……
【祭祀烤肉】
真正的萨丁尼亚岛，存在于游客足迹罕至之地，存在于当地牧羊人夏季在山区的放牧之地，那里没有家人、没有厨具、没有商店也没有冷冻库，吃的是香草和香桃木树叶一起火烤的乳猪、羔羊和羊肉。
与卡拉修烤肉（Carraxiu）相比，其他类似将全鸡塞进火鸡里、或把兔肉塞进野兔的菜色，就显得小巫见大巫了。这些都是以往百姓祭祀时食用的菜肴，根据当地传说，在准备祭祀时必须要同时念咒驱魔。
卡拉修烤肉（Carraxiu）是源自努奥罗省（Nuoro）维拉格兰德市（Villagrande）的特色菜肴。据民族志的记载，这种菜是将小鸟塞进山鹑里、将山鹑塞进野兔里、将野兔塞进乳猪里、将乳猪塞进羔羊里，最后再将所有的这些动物塞进一只年轻的公牛肚子里，并找来当地的鞋匠，用粗蜡线把公牛坚韧的外皮缝起来。（裸食注：这多像是俄罗斯套娃啊。）只有萨岛的烤肉专家，才能把这道叫做鞋匠公牛（Malloru De Su Sabatteri）的菜肴均匀地烤熟。
【赤脚祭典】
如果恰巧碰到赤脚祭典，那热闹的盛况也让人印象深刻。据说赤脚祭典，起源自16世纪，一群年轻人从侵略者手上夺回圣人像。这一天令人感受到，卡布拉斯人对圣萨尔瓦多的虔诚信仰。祭典的参加者仅限于卡布拉斯出身的男性或与卡布拉斯出身的女性结婚的男性。广场上欢聚的人群，是这些男子的家属、情侣、朋友，一起欢乐地度过这个前夜祭典，热闹喧嚣一直持续到深夜。
在众人的围绕下，村庄呈现出一种独特的景色。小寨的小巷弄间，小小的平方屋舍连绵不断，红褐色的屋顶、褪色的奶油色墙壁，几乎看不到窗子。由于祭典的缘故，村中装饰着五彩缤纷的旗帜，这些旗帜镶嵌在村庄中，给人一种犹如置身于童话世界的奇妙感觉。广场上众多的路边摊上，烧烤着大量从卡布拉斯近郊洼地捕获的乌鱼（Mullet），不少人聚集在一起，拿着盘子等鱼烤好。广场中央连接在一起的长桌上，大家坐在一起，开心地一边畅饮着葡萄酒，一边享用着烤乌鱼。
第二天午后，便有人抱着圣人像在街道上赤脚奔跑，接着几百名统一身着白色修道服，赤脚的男性在马路上跑了起来。他们每跑几十公尺，就停下来喃喃自语，仿佛在祈祷什么，接着又高举圣人像往前跑去。就这样跑跑停停，不断重复同样的仪式，大家轮流抱着圣人像往前进。甚至有父亲带着年幼的孩子一起跑，自然孩子也是赤脚的。
等他们到达教堂时，参与者的家人、朋友和当地居民早已在此等候。抱着圣人像的男性们，一进入市区街道，便立刻燃起烟火，欢呼声、鼓掌声响彻云霄，祭典的热闹场面迎向高潮。人们在道路上撒上了大量的月桂树叶，男性们停下奔跑的脚步，用力踩着这些叶片，同时高举着圣萨尔瓦多像，慢慢的在街上游走，最后抵达马焦雷教堂。所有人都笑容满面，充满完成使命的成就感。
【驴肉】
当地的食物不仅与宗教祭典有关，也与当地的地理环境也联系密切。萨岛的加泰隆尼亚，有一种世界上独一无二的特色菜肴炖驴肉。驴肉是当地常见的食材，由于道路和汽车的欠缺，驴子成为唯一的交通工具，山区尤其如此。年老无用的驴子，经过长达七小时以上的炖煮后，便成为餐桌佳肴。皮埃蒙特地区，每年秋天都会举办驴肉萨拉米节，意大利北部平原的中心地带，人们也将驴肉视为烹饪珍宝。
【牛轧糖】
意大利每座城市和村庄都有千变万化的风景，除了驴肉，萨丁利亚岛的牛轧糖也具有特别的诱惑。牛轧糖是将蛋白与蜂蜜搅拌均匀后，加入核桃与榛果等坚果，整形而成的甜点。一般的牛轧糖比较硬，入口后又会粘牙，而且甜得腻人；为了塑形往往加入添加剂和砂糖。但当地山区的手工牛轧糖却是不同的美味。
你需要驱车几小时在山区村落寻觅，还要在当地人的指引下，才能找到这家从17世纪开始制作手工牛轧糖的老店。小店内陈设简单，只有柜台和层架，没有其他多余的物品。夜色已晚，店里当天陈列的商品，已几乎销售一空。店主黑衣老婆婆（裸食注：萨丁尼亚岛地区，未亡人的装束从头到脚都是黑色。年轻人已不再时兴这种风俗，但年长的人还是默默遵守着这种惯例。越往山区走，一身黑衣的老人越多。）虽然害羞，但仍然详细地介绍自己的牛轧糖。
制作牛轧糖所用的蜂蜜、鸡蛋、核桃等坚果，都来自德苏洛（Desulo）地区，没有加入任何添加剂或砂糖。按意式古法制作的手工牛轧糖，将蜂蜜与蛋白拌匀后，再加入坚果。虽然作法十分简单，但却相当费时费力。制作的关键点是，有非常有耐心的仔细搅拌蜂蜜。
老婆婆取出一块，拿出刀子与木槌分切，那双布满皱纹而灵巧的手，让人感受到美味的奥秘。甜甜的蜂蜜和核桃的坚果香气，随着分切便飘散开来。放入口中，原以为硬硬的牛轧糖，竟然意外地一下子融化开来。自然的甜味，以及核桃滋味，酝酿出美妙的滋味。不仅不会粘牙，简直是入口即化。
告别了山区老店手工牛轧糖的甜蜜，迎来了萨丁利亚岛薄片面包帕内·卡拉萨乌（Pane Carasau）的芳香，这种面包是用粗粒小麦粉制作而成的，发酵后将膨胀如气球般的面团撕成两片，再次烘烤至酥脆状。这种面食保存方便，是牧羊人常备的口粮。萨丁尼亚岛之所以被称为牧羊之岛，因为至今仍然有地位重要的牧羊活动，还能看到牧羊犬坚守岗位。还与一段历史典故有关，牧羊民族萨丁（萨丁尼亚人）不断遭到外来民族与其他国家的统治，因而退避到山区地带以求生存，从而有了自己独特的美食。
相对鞋匠公牛烤肉而言，还是手工牛轧糖更有诱惑力，让人欲罢不能呵。容我再回味下，甜甜的蜂蜜和核桃的坚果香气，随着分切便飘散开来。放入口中，自然的蜂蜜甜，核桃的坚果香，酝酿出美妙的滋味。不仅不会粘牙，简直是入口即化……
