“隔夜饭能不能吃呢？”

“天气这么冷，还是放冰箱里的，没事吧？”这是狠多人的答案。

如果你家今晚的食物吃不完，第二天还会吃吗？会给孩子吃吗？

今年9月就发生了一件令人愤怒的事。安徽芜湖一所幼儿园里的孩子吃的鸡腿是发臭的，他们幼儿园里的大米已经霉变生虫，所用的调料生产日期是是2015年的，冰箱里的冻肉也是去年的生产日期。

这家幼儿园里的孩子所拉大便很多是黑色的，有孩子当天食用了发臭的鸡腿后，就出现身体不适，送医后诊断为支气管炎、肝功能损伤、EB病毒感染等情况。

这件事让很多家长对幼儿园的伙食都开始关心起来，开始关注孩子在学校里吃的什么，吃的是否干净卫生新鲜。

大家在关注学校的同时，是否会注意到其实我们的生活中也处处存在着致病安全隐患。比如隔夜饭、已经过期的粮食及其他不新鲜的食品。

比如隔夜饭菜，你会让孩子吃吗?

现在天气冷了，很多饭菜做多了，就会剩下放冰箱了，第二天继续热着吃，你家是不是也有这样的情况呢？

我每次做菜吃不完都会倒掉，而家里老人就会说：“看着好好的，又没变质，扔了多可惜，热热还能吃。”我说：“不能吃，已经有细菌和病毒了，对身体不好。”

可是老人家也还会坚持说：“我们不都这么多年过来了，还不一样好好的。”我跟她说：“现在生活条件不能跟以前比，以前连饭都吃不饱，还要吃草，吃树皮呢，现在就不吃了啊。”

我坚决抵制吃隔夜饭菜，因为我曾经遭遇两次痛苦的经历。

第一次是上小学时候吧，放学回家，肚子饿，就把把昨天的肉汤加到大米粥里热了喝了，喝了后出现了头晕、恶心、反胃和呕吐的现象。然后我就知道隔夜饭菜有毒。

第二次是今年，去吃喜酒，打包很多肉菜回来当天又吃不完，想着就放冰箱里了明天热了再吃。谁知，第二天热了吃过后，就开始上吐下泻，连续跑了30多趟厕所，每次都是水样喷射状，都来不及上厕所，一整天几乎是在厕所度过的，整个人都虚脱了，屁股还很疼，晚上吃了止泻药还不顶用，第二天才稍微缓解一点。第二天去医院重新拿药才好了。

从此以后，我与隔夜菜就结下血海深仇。

为什么吃了不新鲜的食物会上吐下泻呢？这是食物中毒的最典型表现。

我专门去查找资料。原来呕吐和腹泻都是我们的本能，是我们的机体为了让有毒物质排出，通过呕吐和排泄起到保护我们的作用。

所以现在我坚决不再吃隔夜的菜了，也绝对不让孩子吃不新鲜的食物。孩子免疫力差，加上代谢不好，食物中毒结果会更严重。

常见的隔夜菜，有哪些毒？

其实菜不用过夜，放置超过8-10个小时，都算是不新鲜的食物了。

1、过夜的绿叶蔬菜

大家可能听过亚硝酸盐是致癌物质，绿叶蔬菜中含有很多硝酸盐，煮熟放置时间过久，硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，及时加热也不能去除。按亚硝酸盐含量排列：绿叶蔬菜>根茎和花菜类>瓜类蔬菜，所以绿叶蔬菜尽早吃完，不要留。

2、过夜的海鲜

有的家庭，一次做的海鲜过多，吃不完就放到第二天再吃，实际上螃蟹、虾、鱼类、贝类等海鲜，隔夜后蛋白质降解产生有害的物质会损伤肝、肾功能，可以一次少做一些，把生海鲜冷冻保存，需要时再做吃更健康。

3、半熟的蛋

半熟的蛋是那种流心的蛋，没有煮熟，很容易滋生细菌，食用后会引起肠胃不适、胀气等不健康症状，如果熟透，密封保存还可以保存2天。

4、肉汤

肉汤能不能留呢？记得看过一篇科学实验，巴斯德肉汤实验，实验证明肉汤变质的来源是空气中的细菌。只要高温煮沸肉汤，把原来受污染的肉汤煮沸，杀死细菌，再隔绝空气就可以保证肉汤不变质。同理很多肉菜可以高温加热后再密封冷却储存。

很多南方人尤其广东人，他们是怎么保存汤的呢？

他们用干净的瓦罐、玻璃、或陶瓷器皿用干净无污染的勺子盛出放进冰箱里冷藏或冷冻。建议不要使用金属器皿，容易发生化学反应，不利于身体健康。

5、凉拌菜

比如凉菜呢？凉拌拼盘、凉拌黄瓜、西红柿、萝卜丝能不能过夜吃呢？

这些凉菜也是容易滋生细菌的，维生素已经被细菌分解，会产生亚硝酸盐。

食品监督局曾做过专门测试：发现凉拌菜放在室温环境下2小时就会受到污染而变质，防止超过26度的环境中就更受污染了。任何凉菜都会产生亚硝酸盐。

亚硝酸盐是怎么让人中毒的呢？

亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1一3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、 腹痛 、腹泻，严重者昏迷、 惊厥 、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

生活中我们吃的很多东西都有亚硝酸盐的存在，我们无法避免，我们只能减少摄入，我们可以这么做：

首先，减少腌制食品和不新鲜食品的摄入。比如酱菜、泡菜、咸菜、鱼和虾酱等，多含有亚硝酸盐，要少吃。常温下的剩菜、剩饭含有的亚硝酸盐会随时间的推移而迅速增加，有致癌隐患，不要吃。

其次，阻断亚硝酸盐在人体合成亚硝胺（致癌因子）。有研究表明，摄入维生素C和维生素E均可以阻断亚硝胺的合成。所以我们要多吃新鲜蔬菜水果。

生活里还有哪些可能的毒？

1、霉变的五谷杂粮、油、牛奶、发苦的坚果、烂掉部分的水果

大米、大豆、小麦、玉米等主要粮食作物及食用油等很多家庭不注意时间，一次囤货很多，很长时间才吃完，其实已经变质，变质是看不出来的。

还因为储存不当，粮食容易发生霉变，尤其南方的回南天，粮食容易受潮霉变。有调查显示，南方地区很多人患上肝癌与饮食有很大关系。所以尽量吃多少买多少，还要注意低温储存。

霉变的花生、核桃、瓜子、牛奶、苹果等都会产生霉菌，霉菌产生黄曲霉素，是最强的致癌物质。黄曲霉素是孢子形式传播的，即使部分霉变，其他部分也会受到牵连，并已新陈代谢，产生有毒物质了。

食物发霉后微生物代谢出剧毒的物质，就是黄曲霉素，是砒霜的68倍。1毫克就能引起癌症。黄曲霉素很容易摄入体内，最容易留在肝脏中，耐热性很强，要在280度高温下才能消灭。

所以发苦或味道改变的坚果，烂掉部分的水果，过期的粮食和食品最好都不要吃了，减少致癌风险。

2、用久的木质筷子和有破损的碗

木质筷条和破损的碗本身并不会产生黄曲霉毒素，但是经过筷子夹过、滞留在筷子和碗破损缝隙中的残余食物会产生黄曲霉毒素，下次吃饭随新的食物一起进入口中，就很容易进入肝脏。

所以我们要定期给筷子或破损的碗消毒或选择非木制筷子和破损的碗。

3、过期的牛奶

(1)现在我们经常看到超市搞促销，牛奶过期便宜大处理，很多家长一看便宜，觉得味道反正没变就买来给孩子喝了。专家说：牛奶过期了时间不久的话，味道没变的话是大人是可以喝的，但是对孩子来说，牛奶有细菌，时间一长，本身孩子的脾胃虚弱，免疫力差，不利于身体健康。

（2）关于小宝宝的冲调的奶粉，很多妈妈都知道了，常温下2小时后就不能喝了或者大人喝掉。冰箱里最好不要超过24小时。奶粉营养价值高，很容易滋生细菌，会导致宝宝腹泻。

那我们怎么样避开黄曲霉素的毒害呢？

1、我们的食物要注意保质期，注意低温干燥储存。尽量在保质期内吃完，减少霉变的机会。

2、摄入富含乳酸菌的食物。有研究表明乳酸菌具有抑制黄曲霉菌的作用，所以不知道自己是否误食黄曲霉时可以摄入富含乳酸菌的食物可以帮助降解部分黄曲霉毒素。富含乳酸菌的食物比如奶酪、酪乳、红酒、豆鼓等。

3、吃足量的新鲜的蔬菜。有研究表明蔬菜中的叶绿素可以减少黄曲霉素的吸收率，从而抑制黄曲霉素的作用。

我是豆豆妈a，在快乐育儿路上，希望与你一路同行！你家隔夜饭菜还吃吗？又是怎么保存的呢？