随着大环境的影响，工作难找已经成了社会共识，为了养家糊口，选择自己单干的朋友越来越多。很多人在选择单干的第一步，就是看看自己会啥，看看哪个简单，然后就选择那条简单的路，动手实践了。
就在去年10月份，家门口开了一个以做大虾为主的餐厅。开业时分，好不热闹，花篮、礼花、天天客满。
因为我每天傍晚都有散步的习惯，都会在固定的时间路过这家店。透过明晃晃的玻璃，我就能直接看到客流情况。或许是职业病犯了，每天数这家餐厅有多少就餐人数，就成了我的必修课。
天天客满的情况在开店的一周后，客流开始减半。一个月后，餐厅没人的情况开始显现，偶尔有1～2桌的顾客在里面就餐。
这家餐厅在撑了8个月后，在今年的6月份，正式倒闭了。大概半个月不到，原本做大虾的门店，换个了招牌，里面的装修全部没换，开始做起了牛肉锅的生意。
即便换了品类，这家门店的生意也并没有好转，每天我散步的那一刻，也就只有1～3桌在里面就餐，更多时候，甚至连就餐的顾客都没有。
我虽然没跟这家店的老板聊过，但通过我长时间的观察，很多老板都有这样的误区，就是认为餐饮就是把饭做好，饭菜好不好吃，就是开好餐厅的全部秘密。
其实，我在选择餐厅的时候，往往是有朋自远往来的时候，我的需求就是找个安静的地方能够聊天，就餐的时候能够体面就好，至于厨艺，只要不难吃就行。
我虽然不知道有多少人跟我一样有这样的需求，但至少从我观察到身边人来看，这样的需求不在少数。当然，如果是自己嘴馋，点个外卖就好，那是另一种不同场景下的消费需求。
类似的场景细分还有很多，比如商务宴请、工作便餐、家人团聚等等，场景不同，客户在餐厅的选择上，也不尽相同。很多老板，并没有「根据需求细分市场的意识」，更没有根据细分需求去输出相应内容，获取流量。
开餐厅，比拼的并不仅仅是厨艺，「经营」才是大头。在经营里，包括战略、市场、运营、品牌、公关、广告、产品等等工作内容要做，这些最基本底层逻辑搞不清楚，没有办法跟市场的真实需求进行匹配，在众多的餐厅中没有差异化形成的壁垒，生意不好就是必然现象。
再加上店铺不是自己的，还得背上房租、人工、装修、设备折旧等固定开支，赔钱就成了注定会发生的必然现象。
不要用自己的专业，去套客户的需求。只有客户认为自己有需求，那才是他的真需求。
