宫保鸡丁

鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

家庭自鸡米花

鸡胸肉切成均匀肉丁，加盐、胡椒粉、蛋清，腌制15分钟左右；腌好的鸡肉丁倒进装淀粉的碗里，沾一层淀粉，再倒进装鸡蛋液的碗里，沾一层鸡蛋液，最后倒进装面包糠的碗里，沾一层面包糠；油烧至六成熟，下入鸡肉丁，炸至表面金黄即可。

麻婆豆腐

豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡十分钟，沥干；热锅下油，放花椒，炒香后捞出花椒粒不要。再放姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，小火炒香至出红油；加入牛肉末炒至肉末变色，放豆腐丁，水、少许糖和生抽，煮3分钟；水淀粉勾芡，煮至汁浓亮，撒葱花、花椒粉即可。

玉米片脆皮烤鸡柳

下面这种做法和别的做法的区别在于，表层的脆皮用的是玉米片，烤出来更松脆。玉米片(薯片也可)揉碎后加盐、姜粉、辣椒粉、胡椒粉调味；鸡胸肉切条后先裹一层蛋液再裹一层调好的薯片碎，放250度烤箱两面各烤8分钟即可！

蒸蛋小窍门儿

加温水；鸡蛋液和温水的比例为1：2；3.过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡；加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上；小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。

经典红烧带鱼做法

带鱼洗净切段；鸡蛋加面粉、白胡椒调糊，抹匀鱼段；锅中加油，6成热放鱼，两面煎成金黄备用；油锅放花椒大料炒香；放入带鱼，加白酒、米醋。加生抽老抽；加入葱姜蒜糖盐，并加入开水，开水将没过鱼；大火烧开后小火，加盖炖15分钟，大火收汁。

虎皮凤爪

鸡爪洗净切半，放入滚水加姜片，料酒焯2分钟；鸡爪沥干，白醋、蜂蜜水混合，刷在鸡爪上；炒锅放油烧至5成热，下鸡爪炸至金黄；炸好的鸡爪放凉水中回软，捞出上锅蒸15分钟；蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油倒在鸡爪上，蒸20分钟即可。