冬日暖阳（26）

冬日暖阳（26）


关于正月初三这天的吃食，自古就有句俗语流传至今。“初三的合子往家转”，转谐音“赚”，有新年发大财的美意。


而合子又有“和和美美”、“阖家团圆”的好意头。所以大年初三这天，讲究吃合子。
　　


合子是传统面食中的一种，在北方颇为盛行。它是一种小馅饼，可以是圆形，也可以是半圆形的，两层面皮包裹着馅料，上下捏合后在周围捏出各种花边形状。

烙合子、煮合子都特别好吃。合子的面皮一般不用发酵，而是用烫面和冷水面混合而成，合子皮薄馅大，味道特别鲜美。
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