05-22 日更142/365 打卡延吉美食 — 顺姬冷面
我不算是一枚正儿八经的吃货，只是对吃有一点点偏好，特别是对面，面条的面，好像有些情有独钟，出门去哪里一般都会从一碗面开始。
在郑州吃烩面，在西安来碗油泼面，在苏州点个奥灶面，在香港要份公仔面，还有武汉的热干面，和烟台的蓬莱小面，前几天在上海也喜欢吃葱油面，这今天来到延吉，又碰巧室外温度高达30摄氏度，那肯定首选延吉冷面啦。
延吉冷面胜在冰爽的口感，面由荞麦粉和小麦面及淀粉按照比例调配压制而成，辅以牛肉片、鸡肉丸子、辣白菜、黄瓜丝、苹果片、鸡蛋，再浇上一大勺带着冰碴儿的牛肉清汤调味出来的冷面汤，一大碗酸酸甜甜的延吉冷面瞬间就隔离掉外面的夏日炎炎，也要烦躁的心绪慢慢平复下来。
朋友们说，人在延吉，很“辛苦”。
小城不大，哪怕走路都可以完成出行，辛苦不在交通。
美食遍地，特色朝鲜族饮食文化既注重继承传统，又不断开发新花样，哪个都想吃，哪个都好吃，可是即便顿顿不重样，走时还有没吃过的遗憾，所以，辛苦是吃货们的，一直在吃，没在店里，也在去店里的路上。没办法，好吃的东西太多了。
说回这延吉冷面，就是发源于朝鲜平壤冷面，历经几代朝鲜族民俗美食家们的改良推新，现已发展成为当地的民族特色饮食之一，并入选全国十大面条之列。
天气热，冷面店的生意更热。为了吃上一碗酸甜沁口的冷面，排队的食客可能要等上三十分钟，而吃面不过十几分钟的事儿。但是，别忘了，今儿个，还只是夏天试探性地探了探头而已。
在延吉，可以现场压制冷面的饭店很多，但是最受食客欢迎和推荐的不过顺姬冷面、服务大楼冷面、金达莱冷面和凤凰冷面、鸿源冷面等几家品牌餐厅，我都有打卡过的，个人最喜欢的还是顺姬冷面，感觉冷面汤的酸甜适中，更满足自己的口味需求。
在冷面店里，有一个很有趣的配餐习惯。好多食客会点一碗冷面，然后再来一小份同样酸酸甜甜的东北特色菜——锅包肉。吃的时候，夹起飘着糖浆香气的、炸制金黄酥脆的锅包肉，蘸一下冷面汤，然后送进已经流出口水的嘴巴，酸汁极大地触发了味蕾对糖甜的敏锐，冷汤又缓和了肉品刚出锅的烫热，酸与甜，冷和热，矛盾的个体在吃的空间维度里和谐共处。
关于延吉冷面，在很多城市也都可以看见踪影，既有商人的饮食推广，也有延吉人一解思乡情切的因素，但是都无法做到当地的原汁原味。听说在深圳有一家延吉冷面店，所有食材都是延吉直采，包括冷面师傅也是延吉本地人，但是冷面的味道依然少了一点灵魂，后来老板决定将延吉的水也空运过去熬制冷面汤，一碗可以媲美家乡味道的延吉冷面终于问世。当然冷面的价格也不菲。
鉴别延吉正宗冷面的方法很简单，面是偏棕黑色的荞麦面，不是白的，不是黄的；冷面的配料一定没有香菜和西红柿的；冷面汤的口感是酸甜适中的，汤色深但是清亮，不是酱油调制的混沌。至于什么偏甜的、或者偏咸的，那也不是正宗延吉冷面该有的味道。
任何一种食物，都有人喜欢，有人不爱，有人顿顿吃也吃不够，有人吃了这一次大概不会再碰第二回，食物无罪，找到自己喜欢的爱吃的就是一件乐事，慢慢享用吧。
晚上约了打卡延吉美食 — 韩式烤肉，先到这里吧！
