想要找到这个问题的答案，我们必须知道外卖的本质是什么？存在的基础是什么？
外卖普遍进入大众的视野是近4、5年里发生的事情，但是外卖的原始形态却存在很长时间了，我们所熟知的肯德基、麦当劳早就有自己的外送团队（宅急送、麦乐送）。记得刚参加工作时，时常加班到深夜，经常会叫宅急送或麦乐送，那时还没有APP，都是通过400电话或网站点餐，一般会在半个小时到一个小时送到，那时似乎对送餐时间没有现在要求这么高，因为，只有为数不多的餐厅能提供外送，没有太多可选，而且一般都要配送费。另外，公司附近经常去的一些饭店，也提供送餐，需要提前电话预订。那时，大家开会晚了来不及去饭店，或是犯懒了，就会电话订餐。比起现在，当时订餐的频次并不高，甚至是非常低。多数情况是三五成群地去饭店，各吃各的或一起拼菜，顺便侃侃大山。
了解餐饮行业的人，肯定知道外卖这种业态的出现并非偶然。专做外卖生意的饿了么从上海起家迅速拓展到其他一线城市，从千团大战中存活下来的美团，把主营业务也定位在外卖上，支撑起了千亿的市值。近几年，外卖市场规模经历了大幅增长，2018年达到了2400亿元，是2015年的2倍。除了中国人口基数大、一日三餐在高频场景中属于绝对的高频且不可或缺之外，个人觉得还有一个非常重要的动因：那就是近几年中国社会对效率的追求，这种追求已经到了非常苛刻的地步，对效率的苛求又带动着整个社会节奏的加快，以至于很多时候都抽不出时间去饭店里吃饭。不仅是餐饮行业，近10年来许多行业都出现了变革性的产物，出行领域有了滴滴、摩拜，同城快递有了跑腿、闪送，甚至我们工作的形式都变成了996、9105，在产品沟通会上经常听到的是“小步快跑”。
回到我们的主题外卖上，其实外卖并没有改变什么，饭菜并没有因为外卖而变得好吃，整个餐饮市场的增长也不是外卖带来的，唯一的变化是多了一批专业的外卖从业人员，在一日三餐的时点穿梭在饭店与点餐人之间，快速而精准地服务着两方。只要社会节奏不变、企业对996的执念不变，外卖就不会消失，而且还会增长，除非有比外卖更高效的业态出现，或者社会生产效率的提升不在依赖于人们的时间投入。
那么，外卖会成为主流吗？2018年外卖市场规模达到了2400亿元，占整体餐饮收入的13%，2019年预计是2800亿元，占整体餐饮收入的15%，外卖市场收入的增长率2016年是33%、2018年是17.6%、2019年是17.9%、2020年预计是14.2%（受疫情影响，有可能会低于预期），我们看到外卖市场的规模在不断增加，但是增长率在逐步降低。中国饭店协会联合新华网共同发布的《2019中国餐饮业年度报告》中，显示2018财年全国餐饮收入同比增长9.5%，且增长率也在逐年增长。可以看到，外卖市场的增长率与整体餐饮市场的增长率在逐渐趋于一致。外卖将与整体餐饮市场同步增长，其野蛮式的增长也将结终止。外卖已经成为餐饮的主要构成部分之一，尤其是对于中小型的饭店，对外卖的依赖程度非常高。
虽然我们已经不可避免地依赖上了外卖，但是这次疫情也让我们看到了，每个人都非常珍惜这次体会人间烟火的机会。疫情期间，白菜土豆成了大家的日常，每天一睁眼就在各大APP上抢菜；朋友圈突然冒出来了很多大厨，秀着各种高难度的美食，一夜之间全国人民的厨艺都提升了。
吃终究是一个重体验的活儿，重要的不仅是食材本身，很多时候就连就餐环境都是不可或缺的。今天我们在这讨论外卖是不是主流，终究我们还会讨论外卖为什么消失了。希望这一天能早点到来，让事物回到它本来的模样。
