做碗好吃的麻辣红烧肥肠面，纪念在四川宜宾的学习生活的日子！
引言：一转眼离开大学校门快十年了，在四川宜宾学习生活的那些岁月让人无限怀念！可惜时间不够用，真该回去走走，看看我们那些一起学习进步的地方，一起写下梦想的地方，一起指点江山激扬文字的地方，一起奔跑的地方；尤其是那里的美食，是多么的让人留恋。今天我就按照记忆中的味道，给大家分享一道好吃的川味麻辣红烧肥肠面，一起走进那些岁月！
一、先给大家说下要准备的材料：
1、主料：新鲜猪大肠400克、新鲜面条300克；
2、配料：姜、蒜、葱、辣椒、桂皮、八角、花椒、米酒、米醋、生粉、生抽、老抽、白糖、油盐等适量。
二、烹制步骤：
1、清洗猪大肠，新鲜宰杀的猪大肠去除脏物后，用清水冲洗干净后，再加入适量酒、醋、盐、生粉等腌渍反复搓洗，再用清水冲洗（此步骤至少要反复两至三次，方可去除大肠异味）。
2、将清洗好去异味的猪肥肠，放入滚沸水中泡煮三至五分钟，捞出沥干表面水渍。
3、捞出的肥肠切成三四公分长的段，装碗备用。
4、在切好的肥肠段里加入适量盐、米酒、生粉、生抽、姜蒜等腌制三至五分钟。
5、干辣椒切段、蒜拍碎、姜切片，葱切末，取适量花椒、桂皮、八角洗净备用。
6、取适量白糖、加入老抽、米酒装碗搅拌调制备用。
7、将腌制的肥肠沥干表面水渍，下油锅爆炒数分钟，加入辣椒、蒜、花椒等爆炒三五分钟，加入姜片、白糖米酒汁爆炒上色，生粉勾芡待用。
8、取一高压锅，加入清汤1.5Kg，倒入炒制好的肥肠，加入桂皮、八角，根据口味加入适量盐，加盖大火烧开，小火焖煮30分钟。
9、取大铁锅加入2公斤清水，少量盐大火烧滚，下面条煮至八成熟，捞出装碗。
10、在煮好的面条中倒入焖煮好的肥肠，撒上葱花，记忆中的麻辣红烧肥肠面即可上桌了。
三、点评注意事项：
1、此道红烧肥肠面鲜美可口，汤色好，面条富有嚼劲，肥肠更是回味无穷。
2、肥肠清洗腌制过程中一定要加入生粉、米酒米醋，生粉可保证其鲜度嚼劲，酒醋腌制能去除其腥臭味。
3、肥肠泡煮时间一定要控制好，泡煮时间短，水分多不好炒制，泡煮时间长，肥肠太老味不好影响口
感！
4、下面条加少量盐可以防止面条结团，影响面条口感。
小伙伴们赶紧去试试吧！
附一首《赋宜宾》:
万里长江第一城，三江汇聚齐奔腾。
金沙江水冷而怒，泯江水澈丽且秀！
左有真武镇宵小，右边白塔佑丰年！
思一曼不让须眉，吾辈碌碌当汗颜！
只是当时未开智，来年重游当大赞！
原创作品，版权必究
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