场镇还可以说是巴蜀大地农业社会的稳定器，甚至在动乱中也为川人提供最可靠的食材供应。辛亥年秋，革命中的成都物资紧缺，《大波》中的人物吴凤梧想吃一顿称心如意的早饭而不可得，最终由郝又三拉到伍大嫂家吃喝，因为
“伍平（伍大嫂丈夫）前天打新都回来，特特为他家里人带来两只活鸡、五十枚鸡蛋，十多斤黄牛肉，整十斤大膘鲜猪肉……”
革命的年代尚且如此，足见川西平原上场镇里物资的丰富了。
成都既乏山珍，更无海味，有的只是些大米、豆子、家禽、猪肉，以及各色菜蔬，这无疑限制了川菜对珍稀食材的追求，体现出平民化的特征。但也正是珍稀食材的缺少，激发了一代代川菜厨师们无穷的创造力，他们粗菜细作，精益求精；综合用味，幻化无穷；讲究火候，技法繁多，低调中往往有出其不意的奢华，如雪花鸡淖、开水白菜、芙蓉鸡片、蹄燕鸽蛋，等等。大厨们用最普通的食材加上自己的奇思妙想和精湛技艺，创造出了一个又一个食苑奇迹。
