近几年餐饮行业大概是重灾区，我就看着我老家那边的餐饮店铺换了一茬又一茬，好像大家都在开餐馆，但又都开不下去，只能抱怨现在的人都没有钱了不愿意出来消费。但是看有一些馆子仍然是天天爆满，于是又改口说开店多少有点玄学在里面。
说开店有点玄学在里面确实也不无道理，我就知道有一家开在犄角旮旯里面的小店，座位数量屈指可数，周围都冷冷清清，但是偏偏就是有很多人愿意在这家排队到深夜，就为吃一口他们家的菜品。但是大多数干不下去的餐饮肯定都踩中了餐饮行业的坑，要不就是听信短视频上的“赚钱套路”，一拍脑门就照抄开店。
最近看到的这本由清华大学出版社出品的《从0开始做餐饮：选品选址+装修开店+运营管理》，用科学的方法来拆解餐饮创业从0到1的全过程，系统分享餐饮创业的经验，总结所有人都可以用的经营方法论。
曾经看过一本叫《被太阳晒热》的小说，里面的海归主人公创业所做的事情就是餐饮，但是他的餐饮又包含了一些奇奇怪怪的元素，在他看来创意十足的经营模式，在小城市的人眼中显得不伦不类，于是意料之中得衰败、倒闭。
很少人了解到底餐饮是什么，在很多人的观念中餐饮就是吃饭。是，却又不完全是。餐饮在餐品加工的基础上，还有零售，还有服务。餐品的好坏是基础，怎么样让好吃的餐品卖出去，怎么样服务客人，让客人感觉舒服，其中的门道不是简简单单就能搞清楚的。
而对于不同的人群，对餐饮行业也有不同的期待。像年龄稍微大一点的群体，主要看中便宜实惠，而年轻的群体则更加注重体验，这种体验可能是花样繁多的菜品，也有可能是不一样的服务，也有可能是一个品牌。于是对于餐饮来说，你的目标客户是哪个群体就是开店前一定要搞清楚的。
还有怎样推广也是重中之重。人们常说就像不怕巷子深，但在如今这个拥有无数选择的时代，人们早就在网络世界中挑花了眼，怎样让顾客在无数店家中一眼挑中你，并将其留住，这都是一个餐饮从业者需要考虑的问题。
郭德纲曾经说相声的入门在山脚，台阶在门里头，我想这句话同样适用于餐饮行业。做饭吃饭是一个通用技能，但是怎样将顾客招揽过来、怎么样不断留住顾客、怎样不断吸引新顾客，这同样是餐饮届的学问。
不要相信短视频里的那些老板分享的“价值几百万的餐饮创意”，一切脱离环境和用户群体的创意都是不切实际的。如果你真想进入餐饮行业，不妨读读这本书。
