我的家乡是极喜酸的，有“三天不吃酸，走路打窜窜”的民谣。
红酸汤，顾名思义，便是汤的颜色是红色的。每次去吃砂锅粉的时候，卖砂锅粉的总是会问你“要白酸汤还是红酸汤”，极少有人选白酸汤。砂锅粉端上来，不急着吃粉，总是先喝两口酸汤先。红酸汤色泽红亮，汤色诱人，还散发着酸汤独有的香气，怎能不先喝两口汤呢。
贵州人还爱吃泡菜。在我的家乡，户户皆有泡菜坛子。泡菜以萝卜为主，也有把白菜、卷心菜和豆角用来泡的，不常见。泡菜选红萝卜，洗净切片，一指厚，巴掌大小，放入坛子中，再放醋，盐，酒以及最为重要的“酵头”，也就是之前用来泡菜的酸汤，发酵一月有余，当萝卜变软后便可以吃了。我家的泡菜从来不放糖，所以很酸，不过这种酸却深得我心，每次都能吃好几片。周围的邻居有些也极为喜欢，每次来都会夹走一些。泡菜坛子不能见油，否则便会“长花”，也就是变质，夹泡菜有专用的筷子，是从来没碰过油的。
贵州的酸菜与外地的并无差别，制作过程想来也差不多。我个人是很喜欢吃酸菜的，不过却不吃凉拌的酸菜。把酸菜和剩饭放在一起炒过后，呼呼地就下去了三碗。
提到酸不能不提糟海椒（贵州方言里把辣椒称为海椒），制作过程和泡菜有些类似，把红辣椒剁碎后放坛子里发酵，有些还会放仔姜一起，泡好后是下酒的佳品。糟海椒备受小孩子的推崇，原因便在于糟海椒用来炒饭简直叫美味，尤其是把糟海椒和小野葱混一起，再放两个鸡蛋，炒出来的饭那叫一个香！
贵州不仅有麻辣烫，还有酸辣烫，其实和火锅差不多。不同的是，酸辣烫是酸汤底的，食材也以素材为主，基本上没有肉，不过酸辣烫和肉类也不太搭。我最为喜欢的便是年糕了。年糕放在锅里一煮，软了就可以夹出来，浸满了酸汤的年糕，再蘸上混了豆豉的蘸水，也可以说是童年最美味的回忆之一了。
贵州菜里很少能吃到甜，反正我是从来没吃到过的，即使带甜味也是食材本身的味道。贵州人把甜这种味道赋予小吃。在我老家那个县城里，有一种小吃叫糖麻圆，是用糯米粉做成的丸子，放在放入混有红糖的油里炸，极为香甜。吃糖麻圆一定要看糖麻圆的颜色，越接近红糖色的越好吃，也越正宗。现在的糖麻圆都是黄不拉几的，那叫什么糖麻圆呢！
贵州的甜食仿佛离不开红糖，像糖麻圆，凉粉，黄水粑等，少了红糖便不是一个味了。小时候还不像现在，能随时吃到这些，也就每周赶集的时候能吃上一次。现在能随时吃到了，却很少再吃了。
小时候，含苦味的东西是很少的，苦瓜就是其一。我是没吃过青色的苦瓜的，也不知为何，可能是对“苦瓜”这个名字望而生畏吧。苦瓜熟透后会变红，还会裂开，露出里面鲜红的籽。这些籽是甜的，这我是吃过的，还很喜欢吃，是小时候的美味。小时候家里种了苦瓜，总是盼望它能早点变红，但往往还是青色的时候，便被摘下来炒成菜了。这种小时候唯一带苦味的蔬菜，给我留下的却是甜味，想来有些哭笑不得。
有个邻居家门口有一棵李子树，不是普通的李子，是野李子。果实不大，成熟了黄澄澄的，一条枝上满满的都是。这种李子即使熟透了也是带着苦味的，青色的时候更苦。因此这棵树上的李子不知道避过了我们多少“毒手”，只有其他的李子都被吃完了我们再来摘。
提到贵州不能不说到辣椒。在外省人的眼里，贵州是很能吃辣的，事实上也确实如此，贵州人离不开辣椒。此前，网上对于豆腐脑是吃甜的还是咸的起了一番争论，我对此事是不加评论的，因为贵州的豆腐脑是辣的。在我的家乡，离家最近的地里，一定种有辣椒。为啥？因为每餐都要吃的，做菜的时候可以去地里现摘。由此可见贵州人对辣的喜欢。
我来广东后对辣有了新的了解。广东的辣分两种，一种是完全不辣，一种是辣到你想哭。广东的辣和贵州的辣是不同的。贵州的辣是辣在喉咙里，不会让你难受，反而会很舒适。广东的辣则是辣嘴皮，辣到嘴皮发肿。我舍友说我每次吃完很辣的东西嘴唇会肿起来，这是我在贵州从来没遇到过的。从此以后我对广东的辣多了一份敬畏。
贵州的辣也离不开酸。有人对嗜辣的几个省份做了一份总结:四川重庆是麻辣，湖南是鲜辣，江西是干辣，而贵州是酸辣。其他的我不知道，贵州的我认为是很正确的。贵州很多菜都离不开泡椒，泡椒是带有酸味的，所以贵州的辣往往都带着酸。
干辣椒也是贵州的辣中不可缺少的一味。黔菜中有一道名菜，叫做宫保鸡丁。这道菜很多人以为是四川菜，其实是贵州菜。这道菜中，干辣椒是必不可少的。我有次在外面吃饭，点的宫保鸡丁竟然是用青椒炒的，这简直是离经叛道！干辣椒用石磨磨成粉，唤做辣椒面，有外省的朋友第一次听到还以为是面条之类的。辣椒面同样是贵州人家里必不可少的配料之一，尤其是冬天。烧一锅水，放入油盐之类的，蔬菜，肉，便成了一个最简单不过的火锅。取出辣椒面，倒入酱油，醋，盐，鸡精，再放一点汤，一个海椒汤（也就是辣椒蘸水，贵州方言里称作“海椒汤）就做好了。打火锅若是没有海椒汤，我是吃不下多少的。从锅里夹一筷子白菜，放入海椒汤里一裹，碧绿的菜叶上便裹满了海椒汤，那叫一个诱人，胃口大开，便免不了多吃几碗饭。
贵州人对盐的运用，集大成者便是腊肉了。我们这有杀过年猪的习俗，以前没有冰箱，即使冬天再冷，鲜肉也放不了多久，腊肉便应运而生。取盐与花椒混合，将鲜猪肉砍成合适的大小，涂满，挂在灶上，用柏树枝烧出的烟熏，连续熏它一个月，腊肉就差不多成了。腊肉很好保存，挂在阴凉干燥的地方，放好几年也没问题，我家有一块腊肉放了四年，还挂在那里。刚熏好的腊肉很是诱人，猪皮油光发亮，肉上还有油脂从缝隙中溢出，让人食指大开。腊肉的食用方法也很简单，取一块腊肉洗净切片（因为裹了盐，很咸，且用烟熏过），肥肉在锅里煎一下，煎出油即可。放入青椒，翻炒一下即可出锅。腊肉本身的盐分很充足了，所以不用再放其他调料。我本身是不太喜欢吃腊肉的，只记得有一年冬日，我父亲煮了些腊肉，我一吃，便觉得与我之前所食腊肉不一样，便吃了很多。父亲见我爱吃，接下来的日子里每餐都有，我也都吃了很多。只是接下来的年岁里，我再也没有吃过这么好吃的腊肉了。
我初到大学时，食堂里有一道菜，是豆角炒腊肠。豆角碧绿，腊肠亮红，看着十分可口，我便打来尝了。只一入口，我便吐出来了。竟然是甜的？我十分意外。后来才从舍友口中得知，广东的腊肠是晾晒而成，不像贵州的腊肠，也是熏出来的。贵州的腊肠比广东的腊肠大很多，看起来没有广东的腊肠颜色好看。贵州腊肠食用起来也很简单，上锅蒸便好，是过年时团圆饭中必不可少的一道菜。我曾带过一些腊肠来给我的舍友吃，就像我吃不惯广式腊肠一样，他们也同样不喜欢吃贵州腊肠。对于广式腊肠这件事，我是极为遗憾的。
酸甜苦辣咸，三餐五味，我尝了个遍，却又尝不完啊！
