前几天做了一次蛋包饭，蛋皮做厚了，就想着重新做一次。于是，有了想法，就用蛋皮裹上土豆丝，做成煎饼吧。
我记得小时候吃的煎饼，是类似春饼的薄饼，味道也很像，但很大张。每次老妈在炉火边忙活，我都会在边上帮帮忙，说是帮忙，现在回忆，捣乱的成分居多。
煎饼馅儿，是用韭菜和豆芽炒的，这是老妈的搭配，她喜欢极简风格，放点葱姜炝锅，来点酱油，炒一炒，放点盐和味精，就可以出锅了。热气腾腾的炒菜，铺在煎饼中间，卷起来，好大的一团，好在小孩子也不懂得顾及形象，瞅准了地方就是狠狠地一大口，抱着煎饼，心满意足地上一边大嚼特嚼去了。
这要是谈恋爱的姑娘，可不适合吃煎饼啊！老妈的煎饼做法虽简单，但味道还是很鲜美的，估计一是那时的食材比现在的更自然健康，二是小时候缺嘴，吃过的好东西少，于是吃什么都好吃。
可惜我做饭，即不够潇洒大气，也不够细致精美，弄了个不上不下。好在还保有一颗热爱厨艺的心，愿意为了厨房贡献出自己的一分光热。
上次说道摊鸡蛋饼的锅用炒锅不合适，所以这次用了电饼铛，按步骤介绍一下。
做法：1、将一颗鸡蛋打散，第一次，我加了一勺淀粉，摊出来的饼果然和预想的很像，比较结实，但并不硬，还不错。
2、第二张饼，我什么都没加，只是将蛋液打散，锅底刷一层油，倒进去后，用饭铲向周围轻轻拨开蛋液。
照了一个侧面，还是挺薄的。
土豆切片。
改刀成丝。
过水捞出盛盘，喜欢脆爽口感的可以在水里加一点白醋泡一下。
热油炝锅，倒少量酱油烹香，加土豆丝翻炒、添一点水再炒，加盐、香油。
卷入饼内，对折。
就着高粱米大米熬成的二米粥，开吃吧。
总结一下：这次的饼皮比较薄，但不硬，口感暄软，不过稍微有点鸡蛋的腥味，可能是因为什么调料都没加的原因。下次继续改进。
另外，关于馅料，土豆丝可以加点尖椒、海带丝之类，也可以在饼皮上刷点辣椒酱，来点葱花香菜末，也很好吃，我做的这个版本太简单，是因为给孩子吃的。
