天气渐渐转暖，街头的凉拌小吃多了起来。众多的小吃里面，有这么一种，就是喜欢在调味品里兑水，拌起来形成很多汁水的小吃，比如凉调的米皮、擀面皮之类，无论是蒜啊、醋啊，都爱加点水便于搅拌均匀，觉得这样不干巴，方便下咽。

而多年切身观察表明，这种经过兑水调拌出来的食物，味道其实最难把握，不是很淡，就是很重，常常品尝不到美食和调料原本的味道。若是再来点芝麻酱，更是腻乎得不知所谓。

别小看这些天天挂在嘴边、很多习以为常的餐桌现象。各地的特色餐饮千姿百态，与当地的自然条件、发展环境有着千丝万缕的联系。

我挺不喜欢这种调味品兑水的小吃，就连芝麻酱也觉得不好，认为这破坏了食物原本的味道。同样是米皮擀面皮，这种做法也很少到其它地方见到。灵宝街头的擀面皮米皮，喜欢兑水兑芝麻酱，最后剩余很多味汁。店家图省事，常常习惯用塑料袋把碗套起来，但这样吃起来的美食，既不环保，也没干净，也会拉低地方美食的品味。

餐桌文化是地地道道的大众文化，也是地方特色文化的一个侧影，反衬的是实实在在的民风。由兑水调味品去评判地方美食的优劣，难免有些危言耸听。

而茶余饭后，想想美食背后的门道与讲究，便会加深对一个地方的文化风俗、民生百态的认知。这会比品尝美食风趣得多。