《物料预估表》填写规范与应用

一、为什么需要对餐品进行预估？
1.降低损耗。
2.目前门店存在明显的浪费：如，没有根据销量来调整白汤的熬制，造成浪费。
二、进行餐品销量预估，要考虑的因素？
1、参考上周数据、天气、销量活动等因素。
2、首先对重点材料进行预估：面条、汤、牛腩、龙利鱼。
三、《餐品预估量-手工填写表》，使用规范：
1.在每天早上进行餐前准备工作前，把《餐品预估量-手工填写表》填写好。
2.把对应的数据，填到电脑《物料预估表》，表格会根据BOM公式，自动算出每款物料的标准用量，供店长参考。
3.把当天预估量、物料用量的数据告诉所有的店员，并参考此数据来进行生产、出餐。
四、资料的保存。
1.《餐品预估量-手工填写表》，存放在店里，每月开经营分析会，把表格带回。
2.《物料预估表》，每天1个表格，电子档，保存在电脑里。