【炸荸荠豆腐】
材料：
豆腐400克，猪肥膘肉150克，大荸荠8个，鸡蛋清3个，鸡蛋1个。
调料：
水淀粉、面粉、香油、姜末、葱末、精盐、味精、料酒、椒盐各适量。
做法：
1.将豆腐捣成泥，放入碗内，磕入鸡蛋1个，加精盐、葱末、姜末、料酒和味精，用筷子搅匀成馅。
2.将鸡蛋清放在碗里，用筷子搅匀，加入水淀粉、香油、部分面粉，搅拌成酥糊备用。
3.将荸荠洗净去皮，每个切成3片，共计24片；将肥膘肉切成同荸荠片一样大小的24片。
4.在每片荸荠片上撒上一点面粉，放上豆腐馅，盖上一片肥膘肉，即成荸荠豆腐生坯，放在盘中。
5.锅置火上，放油烧至五成热，将荸荠豆腐生坯逐个裹上酥糊，下锅炸至淡黄色时捞出，最后，再全部投入八 成热油中炸，炸至呈金黄色时捞出，控净余油，装盘，上桌时，随带椒盐一小碟佐食。
功效：
润肺养胃，清热生津，止咳化痰。
适用人群：
适于肺癌患者食用。
材料小常识：
荸荠和鸡蛋都有清热止咳生津的功效。
上海肿瘤防治研究协作组在筛选中药时，发现以荸荠为主要原料做成的各种制剂在动物体内均有抑制癌细胞生长 的效果。另据新加坡《中医学报》介绍，每日服食10个带皮荸荠，对防治肺癌、食管癌有效。
饮食宜忌：
荸荠性寒，脾胃虚寒及血虚、泄泻者慎食。
