在西安喝胡辣汤，首先要搞清楚的问题是，你喝到正宗的西安肉丸胡辣汤了吗？
西安的早餐市场上，有两种胡辣汤，一种是河南人的胡辣汤，又名糊辣汤，又酸又辣，汤里的菜是条状的，一般都有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根据节令的不同，又有黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等区别。通常是配着炸油条吃。西安本地的胡辣汤，是肉丸糊辣汤，里边的菜是块状的。本篇要介绍的，是西安本地的，肉丸胡辣汤。
肉丸胡辣汤源自西安，是西安回民的清真小吃，也是西安人最喜欢吃的早餐之一。肉丸胡辣汤，其实是一锅蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，胡辣汤里勾着厚厚的芡，汤汁浓稠。胡辣汤里有浑圆的牛肉丸子，还有切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等新鲜的蔬菜。
胡辣汤是回民们先用牛羊的大骨头熬汤，然后再煮入特制的牛肉丸，蔬菜，最后勾兑芡汁而成。这几个步骤说起来容易，但要做到汤味鲜香，蔬菜软硬适中美味可口，肉丸口感筋道，那可是相当讲究功夫的。
西安到处可见卖胡辣汤的店面，每一家都有独到的秘方。一般说来，常见的、有名的胡辣汤，就是邢老四胡辣汤、邢老三胡辣汤、刘老虎胡辣汤、老刘家胡辣汤等，回民街的每一家胡辣汤味道都不错，尤以大皮院老刘家伊味香为最有名最香浓！
但是我吃过最好吃的胡辣汤，还属车家巷附近，坊上回民居住的小区附近，一家不挂招牌的胡辣汤小店里卖的胡辣汤最为好喝！
大冬天的早晨，我去那里喝胡辣汤，6点多天还没有完全亮，门口就排起了长队，好多顾客都是附近居住的回民，有穿着睡衣的，有戴着回民白色小帽子的，有拿着饭盒或饭盆来打回去吃的。盛放胡辣汤的大锅连炉子摆放在门口，大师傅一手掌勺搅锅，一边问大碗小碗，我说，一大碗，肉丸少，辣子多，再来一个馍！然后，大师傅按照我的要求盛给我，最上边还淋了一些香油，啊！那真是喷香扑鼻！吃的时候，把坨坨馍掰碎了放汤里，吃一口蘸满辣子和汤的馍块，再吃两口蔬菜或肉丸，舌尖发麻，满嘴余香，微微冒汗，浑身舒坦。
也有客人喜欢先掰了馍，再浇上胡辣汤，也是一样的美味。还有饭量大的客人，一碗胡辣汤，就着一个腊牛肉夹馍，能顶一整天的力气活！
自从来到了西安，在冬天的早上，我就喜欢来一大碗胡辣汤。热气腾腾香气扑鼻的一大碗胡辣汤下肚后，只觉的一股暖流从胃中直散到每一个毛孔，舒坦，通透，暖和，满足！有一种西北人大块吃肉大口喝酒的豪气从内心洋溢出来，真叫一个聊咋咧！
