作为一个南方人，除了爱吃米饭之外，最喜欢的就是早上去过早的那碗牛杂面。劲道的碱面条，浇上牛杂和浓郁的鲜辣汤头，再来一碗黄酒，那真是吃的太满足了，我基本都是吃光喝光。

可惜自从来北方上大学之后，很难再吃到那种家乡的味道。当我告诉他们在我们家乡过早吃的是热干面、牛杂面的时候，同学们都以一种看怪人的眼神看着我。在他们眼里，这种叫咸饭，都是中午或是晚上才会有的食物，哪有人一大早的就去吃的，能吃的下吗？我们的大学食堂里，早上也没有做面的，要么是粥，要么是胡辣汤，这让我越发怀念家乡的那碗牛杂面了。每次放长假回家，一定要早早的去面馆里吃一碗面，因为好吃的店就那几家，去晚了就没了。

后来大学毕业之后参加工作，单位附近刚好有家买热干面的馆子，主打热干面但是也供应牛肉面(没有牛杂面，好歹相似凑合吃)，后来知道他早上也营业会卖面，我还专门早早起床去公司，就为去吃一碗面感受一下当年的氛围。可能是为了适应当地人的口味做了改良的缘故吧，无论怎么吃也不是家乡的那个味道。

一直心心念念，刚好又回老家，捎带回来一大块辣牛油，这个可是做好牛杂面的精髓。做汤头的必需品，汤头做好了，面才会好吃。

在外面找不到地道的面馆，就自己在家做。买来煮熟的牛肠切片，备好葱姜蒜，热油炒香，再加点豆瓣酱辣椒段花椒桂皮八角大料炒香，辣牛油入锅，加入牛肠煸炒，然后加开水熬煮一会，加盐调味，大火煮开小火慢炖，一锅汤头就做好了。碱面提前煮个七成熟，捞出沥干，抹食用油抖开防粘。等吃的时候加点绿豆芽在开水锅里汆几下，捞出倒入面碗，浇上汤头，撒点葱末和香菜，一碗老家味道的牛杂面就完成啦。

别说，还真有点那个味道。不管再远，身在何处，还是最爱家乡的那口儿面啊。