“一天快结束了，当大家都在下班回家时，我的工作才刚开始。”
一直以来，我们以各种情绪和目的活在滚滚红尘里，是贪慕，是空洞，是炽情，是流光，是财帛。
每当暮色苍茫的时候，这些状态通通变为一种彷徨失措，好像还有些事没做，好像有个地方要去。
大抵是夜里有那么多不安人，所以每座城市都有他们的松弛之地。
在深圳福田下沙村附近的一家Whisky&Cocktail Bar里就有位00后调酒师，他昼伏夜出，用酒精的度数去慰疗一个个来去匆匆的“现代病”。
2019年，从平面设计专业毕业的Water初次步入职场。
没有重点大学的学历背景，也没有丰富工作经验的加持，这样的实习生在设计行业里一抓一大把，哪怕是在广州这样的一线城市，每个月工资也才2000出头，付完房租和生活费，还得倒贴钱上班。
从天河到番禺，为了保证不迟到，Water每天5点多就要起床，6点赶上地铁，才能确保9点能准时打上卡，“在快节奏的城市就是要快一点。”
来回近五个小时的通勤让他形容憔悴，跟很多在生活高压中幸存下来的人一样，一个名不见经传的晚上，他选择走进路边的那家威士忌酒吧，松缓紧绷许久的神经。
昏暗迷醉的灯光中，熙熙攘攘的人们在酒桌前保持着最舒适的坐姿，Water坐在了离壁橱最近的吧台，很快面前的调酒师便开始笑着搭话。
“明明是陌生人，但是我感觉像是遇到了一个久违的熟人，那种感觉是没有代沟、知冷知热、不带侵略性，很快让我从当天的疲惫里活了过来。”
在这里，Water顿时发现站在面前的这位仿佛不是单纯字面意思上的Bartender，反而蒙上了一层《深夜食堂》里的老板形象，把吧台前每个人的情绪都照顾得恰到好处。
这样很酷。于是他趁着年轻，决定尝试一下这个更合适他的方向。
从设计师转行调酒师遇到的第一个困难，不是技术，而是来自家庭的反对，“我妈当时一听就说要打断我的腿。”
显然，老一代人总爱把“酒吧”、“夜场工作者”与低俗、赌博、毒品、地下组织等看似十恶不赦的标签挂上钩，哪怕供出再多的解释也是枉费口舌。
这种观念的差距，与他跟广州调酒师无代沟的沟通形成了鲜明对比。最终，Water坚持己见，义无反顾地来到深圳，从做调酒学徒洗半年杯子开始入行。
也是那年，他在左手臂上纹上了寓意“Freedom”的图案，正式向普通白领的正常工作告别，也向父母眼中的正经工作告别，他卸下了二十年来束缚在身上的条条框框，真切感受到“人生不设限”的现实意义。
这一走就是四年，Water靠着无限的热爱当上了一名够格的调酒师。
晚上6点，是人们下班的时间，而Water这时正忙着打扫卫生和清点材料，为开店做准备。
客人光临前的饭点空档，正适合Water用来凿冰。如果要问一位调酒师做鸡尾酒最常用且最重要的材料是什么？99%的回答是冰块。
英国《金融时报》饮料专栏的主编Alice Lascelles说过一句评论：“像每一位调酒师所知的那样，冰可以说是所有混合饮料中最重要的成分。它让味道更集中、保存气泡、降低甜度、让柠檬的味道更浓烈，加了冰的饮料让人垂涎欲滴。听上去也更悦耳，在炎热的夜晚，还有比Gin Tonic的叮当声更甜美的音乐吗？”
一块好冰的诞生，自然少不了台下的十年功，Water告诉我们：“每块冰都是百里挑一的”。
我们常见的冰主要是大冰球与小冰块，它们的用处有着天壤之别，拿威士忌举例：
小冰块接触面积更大，降温快，但融化的水也会很快影响威士忌的风味；大冰球则占据杯中空间，使整杯酒都能均匀地冷却下来，使其香味缓慢释放，从而品尝到不同浓度阶段的威士忌。
尽管有专门的凿冰设备，但Water还是选择了最原始手动凿冰，这对技术要求更高，更费时费力，成品也更精致通透，直到它从一整块冰变得晶莹剔透，才算大功告成。
凿冰是当一名调酒师的必备技能，而他还有更多意想不到的技能，“我以前什么也不会，现在突然发现自己会做家常菜、做西餐、做小吃……昨天店里客人求婚我还上去弹了电子琴。”
Water之所以会的技能那么多，是因为调酒本就是一种特别定制。
不同人关于口味、喜好、风格各不一致，有的人追求味道，有的人追求习惯，一名受客人欢迎的调酒师是非常懂得“因地制宜”，从味蕾到情绪，都应该被照顾妥当。可以这么说，一间酒吧的气质，与调酒师息息相关。
晚上9点，店里开始热闹起来。
下沙村的地理位置得天独厚，它夹杂在充满都市气息的写字楼和现代小区之间，街铺特色分明、种类繁多，充满了生活气息，因此住着不少带有小资味道的白领们。
Water所在的酒吧很受白领青睐，他因此见证了这些人与白天不一样的一面。
他们有的是关系要好的同事下班相约过来小酌一杯，谈工作也聊八卦；有的是忙碌一天后独自前来，点上一杯Whiskey Sour，坐在窗前发呆消遣；还有的直接带着平板电脑，一边喝酒一边加班……
Water一眼认出了这位加班的老顾客，“他是做国际贸易的创业者，自己当老板也当设计师，有时候会过来喝两杯找点创意和灵感。他从上海来深圳快三年了，就租住在附近，房租比我高好几倍，但是我们很聊得来，聊酒，聊音乐，还聊摄影。”
除此之外，当调酒师还有极低概率见到名人，Water曾为经典粤语歌曲《月半小夜曲》的编曲老师调制了一杯Gin Tonic，这使他获得了前所未有的成就感。
晚上11点，众人皆已进入微醺。
“这个时候客人的话匣子差不多都打开了，我们会听到很多真心话和秘密”他说，“但是我们会很保密。”
晚上不早睡的人，心里都有一点些情绪。最令Water印象深刻的是在一个深夜，有位客人已经喝到面红耳赤，他坐在吧台前，手里端着鸡尾酒大口畅饮着。
这特别的行为引起了Water注意，遂上前搭话，从含糊不清的吐词中得知，男士是位心理咨询师，平时工作中接收了客户太多的负面能量，哪怕是“垃圾桶”也不是钢筋混凝土做的，迟早会被撑破。
“我就听他倾诉关于他生活和工作的烦心事，给心理咨询师做心理咨询，这感觉很奇妙。”在这位男士抒发完情绪后，Water送了他一个卡通杯子，希望能让他开心一些。
Water很欣赏电影《摆渡人》里面梁朝伟饰演的酒吧老板，我们不能因为今天很糟糕而惶恐明天，相反，今天够糟了，那明天就会更好。
无论是作为一个00后，还是身为调酒师，他都是这样告诉遇见的每一个人——要相信第二天总会有好事发生。
凌晨3点，十个小时前擦身而过的路人已经进入梦乡，这时的深夜工作者们陆续回家。
如果要给深圳调一杯带有都市风味的鸡尾酒，Water的选择是“早C晚A”，一款有着咖啡因与乙醇交融的独特味觉。
日咖夜酒，这是属于大部分深圳人的生活方式。他们的工作状态需要靠咖啡切换，酒精则是互道晚安的对象，让人上瘾，也让人所向披靡。
凌晨4点，回到出租屋，用一顿简单的早/晚饭结束忙碌的一天。
回家的路程并不算太远，但凌晨的通勤总有难以抵挡的困意，“熬夜是这项工作的门槛之一，刚开始会不适应，但慢慢找到工作节奏后，你会习惯。”
谈了恋爱之后，Water并没有搬到酒吧提供的宿舍，而是在距离福田不远的龙华区某城中村里租了一套带阳台的大单房，这里的房租比下沙低了不少，加上平时偶尔做一些兼职，俩人在这里每个月能存下不少钱。
对深夜工作者来说，房间的采光远没有隔音重要。相比热闹的市中心，这里的邻居白天基本都出门工作，村里暂时回归平静，而自己也能安稳睡个好觉。
“你真正喜欢这个职业吗？”
当酒吧里新来了几个调酒师学徒时，Water都会问他们这个问题。
其中一位是01年的武汉男生，IT出身，也就是俗话说的“程序员”，按照深圳的年薪来算，是个非常有前途且能挣钱的职业。
“但是我在上学时就想做调酒师，很向往这个身份、这个技术，并以此作为发展目标。虽然工资跟专业预期的有一些差距，但是在这里我找到了很多志同道合的朋友，我想接触更多行业里的人。”
来深圳的原因也很纯粹，这里包容不排外，只要保持热爱并努力，各行各业都能在这里做成骄傲的成绩。
通常来说，调酒师也算一种“青春饭”，因为经常熬夜通宵的缘故，大部分调酒师的年龄都在18-28岁，极少数人能坚持到30岁以上。
23岁的Water已经从业四年，没有后悔，也没有不甘，“日本还有很多调酒师，70多岁仍然坚持调酒，他们终生坚持做着这件事，所以我也要shake到70岁。”
一条路走到黑，是他对热爱的事业的执着。这样的观念开始在很多年轻人的身上呈现出来，当事业不再被学历、认知所束缚（当然要合法），那人们身上的可能性将被无限放大。
现在，Water开始慢慢跟父母分享起自己在深圳的经历、在酒吧的见闻，以及认识的同事朋友和凭双手挣到的存款，家人也已放下了曾经的偏见，转而接受了他的职业。
我想，调酒师不是单纯调杯酒而已，而是一群具有创造性的人，他们每天都会遇到不同的人，听不同的故事，制造不同的味道。
