第三章 信阳焖罐肉
焖罐肉是信阳特色菜，是信阳人民智慧的结晶。
旧社会时，人们家里穷，平常很少吃到肉。待到过年的时候，那些庄户人家把喂了一年的猪杀了留作过年待客用。
多余的肉，他们也舍不得吃，就想了一个方法，把肉煸炒出油，炒至两面皆黄，放凉倒进干净的罐中，必须让猪油完全盖住肉，这样罐中的肉能从年头保存至年尾不坏。平时若是馋了或者来客人了，从罐中取些肉出来加些时令菜，比如：萝卜、干扁豆、山药等，一会儿便做出一道美味好吃的特色菜，不仅特别方便，还能节省开支。于是就形成了这道富含乡土民情的信阳焖罐肉。
要想做出的焖罐肉味道纯正，口感酥软，在食材上与做法上都是有讲究的。
焖罐肉一般都是用猪肉来做，最好用肥瘦适宜的五花肉。做之前，把洗好沥干水的五花肉切成半寸长半寸厚的块状，放入锅中煸炒出油，直至炒到两面皆黄后关火盛出放凉，再倒入干净的罐中，封住口，放到背阴的地方备用。
焖罐肉要想吃起来口感更加酥软润滑，须放置一段时间后，让肉沁进一些油后，再取出来做味道更好。
如果用地锅做出来的话，口味更加纯正。
做时，先从罐中取些焖罐肉，放入锅中，用小火把肉加热，把多余的油倒出，然后放入葱段、姜片、八角、干辣椒煸炒，再放些料酒、老抽，如果焖肉时没加盐，再加些盐进去，煸到有浓郁的香味时，加入热水，烧开后，改文火加盖焖半小时后，再放些事先准备好的时令菜，再加盖焖二十分钟。
待出锅前五分钟，再放些胡椒、鸡精、白糖少许提味，改大火收汤，盛出后再撒些蒜苗。
面对这样一道色香味俱佳的焖罐肉，品上二两好酒后，来上一碗香喷喷的米饭，那才美呀！神仙也会羡慕的。
怎么样，焖罐肉挺美吧！要想品尝到正宗的焖罐肉，还得到农家山村去，特殊的食材加上特殊的做法，会让人食欲大增，吃了还想吃。
如今，信阳焖罐肉已位居信阳十大知名特色菜之首，成为信阳的美食名片之一，是全国各地来信阳的旅游的人一定要品尝的美食之一。信阳焖罐肉以其独特的制作方法，纯正的口味使无数游客品尝美食的同时，也给当地群众提供一条致富之道。
愿信阳焖罐肉给更多的吃货们带来更多的惊喜！也给勤劳的信阳人民带来更多的财富！
