漫长的人类历史中，吃了上顿没下顿是常态。直到近些年，我们中国人才过上了吃饱穿暖的好日子。但是，就肠胃而言，饱食终日的我们跟饥肠辘辘的祖先几无二致，一有机会就想大吃特吃一顿。
可想而知，我们的肠胃在琳琅满目的各色食物面前，只有投降的份，哪还有还手之力。但是，在漫长的进化历程中，我们的身体却从未碰到这样的情况，也从未准备好，自然也就没有行之有效的应对之策。于是，肥胖、糖尿病、高血脂等“富贵病”像流感一样席卷全球，席卷全球，席卷全球！
大家对“吃”的追求也由“吃饱”逐渐转为“吃好”、“吃得健康”。可问题是，怎么吃才算吃得健康呢？
正是抓住大家祈求健康的心理，众说纷纭的养生访谈、千奇百怪的保健书籍才大行其道，说啥的都有。其实，不要说普通大众搞不清楚。学术界对于怎样吃得健康的问题也莫衷一是，各执一词，谁也说服不了谁。一会儿说低脂肪/高碳水化合物有助于防止肥胖，一会儿要说高脂肪/低碳水化合物有助于长寿。
前不久，来自哈佛大学等科研机构的研究人员综合目前现有的各家说法，提出了一个各方都认可的共识意见，公布于《科学》杂志上。
大家一致认为，没有一个特定的脂肪/碳水化合物比例是适用于所有人的。对于绝大多数人而言，降低食物中的糖份和精细谷物的比例能够显著降低很多慢性疾病的患病风险，有助于促进大家的健康。
学术界目前对于脂肪/碳水化合物饮食的健康摄入方案主要在3个方面存在明显的分歧：
1. 高水平的脂肪摄入是引发糖尿病、肥胖、心脑血管疾病，甚至某些癌症的元凶，因此低脂饮食才是最健康的；
2. 高水平的碳水化合物摄入容易引起代谢紊乱，因此低碳水化合物或者生酮（极低碳水化合物）饮食，配以高水平的脂肪，才是对健康更好的选择；
3. 食物中的脂肪或者碳水化合物含量对于个人健康的影响很小，真正关乎健康的是摄入什么类型的脂肪或者碳水化合物。
那么，大家取得的共识是什么呢？相信各位看官早就有点儿迫不及待啦！
大家一致同意食物质量对于个人健康才是更重要的。对于脂肪来源而言，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸或者反式脂肪酸更好；对于碳水化合物来源而言，粗粮和非淀粉类蔬菜比精细谷物更好。对于大多数人而言，在相当宽泛的脂肪/碳水化合物的比例内，个人健康并不会受到什么影响。
除了共识，大家也提出了目前亟待厘清的分歧，也是未来研究的方向。
1. 饮食中的脂肪/碳水化合物比例是否会影响个体的身体内脂肪/肌肉组成比例？
2. 对于普通人以及糖尿病人而言，生酮饮食（将极低碳水化合物含量造成的影响也纳入考虑范围）是否真的对于健康有利？
3. 在极低碳水化合物饮食中，怎样的脂肪摄入比例才是对健康最有利的？
而搞清楚上述问题，则会有助于将来给大家提出更为健康的食谱。
总之，一味地排斥糖水化合物或者脂肪对于保持健康都没有好处。真正重要的是什么类型的碳水化合物和脂肪。提高食物中的不饱和脂肪酸和粗粮果蔬比例，才是更为科学健康的选择。
主要参考资料
David S. Ludwig, Walter C. Willett, Jeff S. Volek, Marian L. Neuhouser. Dietary fat: From foe to friend? Science, 2018; 362 (6416): 764 DOI: 10.1126/science.aau2096
