肥瘦相间的五花肉细丁浸在喷香的卤汁里,这浓香四溢的肉燥,配上一碗晶莹弹糯的大米饭,甚是销魂。只有尝过才知道,台湾卤肉饭风靡大江南北、收获粉丝无数的魔力。
肉燥是卤肉饭的灵魂。而作为台湾的传统家常吃食,它拌饭、拌面、夹馒头都是一绝。尤其面条过冷水,挖一勺喷香的肉燥,筷子翻飞,每根面都裹满酱汁,配上一垛清新的黄瓜丝,这拌面一碗根本不够吃。
真是没有比肉燥更快手、更下饭的神器了。自己熬肉燥更好,放足足的料,熬一锅能吃好几天。天热没食欲这种事情,在肉燥面前也是做不到的呀。
不过也许你不知道,在台湾不管是街边食店,还是寻常人家,熬出够味的肉燥,都少不了一样秘密武器——牛头牌红葱香酱。它采用台南特有的红葱头,以上好的豆油爆香,把葱头原本的辛辣味变成了浓郁的葱香,提香又调味,不少卤肉饭店家熬出销魂肉燥的神来之笔都少不了它哟。
拥有几十年历史的牛头牌,是台湾人钟爱的酱料品牌,红葱香酱正是它的招牌之一。开盖即食,用它拌面,是许多台湾人心头的妈妈味道。熬肉燥的时候放一勺,肉香、葱香、酱香浑然一体,香到咬舌!
台湾名厨阿基师还推荐了红葱香酱烹饪口诀“汆烫青菜快快拌,煮汤汤头轻轻拌,热热白饭最好拌”,青菜烫熟用红葱香酱一拌便是夏日快手凉菜,煮汤放一点、拌饭来一勺……大家都说这些吃法很香很有味!
红葱香酱做菜调味也是一绝。热油锅爆香肉末,加入蒜头、辣椒和香葱,调入红葱香酱炒香,和提前焯熟的茄子段一同翻炒,最后以适量盐、糖、白胡椒粉调味,简单又家常,下饭下饭又下饭!
同样的做法,炒大虾也别有一番风味!
此外,它还可以做烧烤酱料、做火锅酱碟。怎么吃都好吃,怎么吃都百搭。厨友@宣宣_l0qx 说:“我偏爱葱姜蒜,所以尝试买了这款红葱香酱,果然如我所想,葱是炸得酥香酥香的那种,混在软软的酱料中,最关键的是:酱料除了整体鲜香外,还!不!咸! 吃完还会买!”
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图/文:何强
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