223卡珞珞—【一期2班】Day18

刻意练习

记忆中,小时候平时很少吃顿大肉,就是炖鸡,排骨之类的,母亲炒菜多以肉丁肉丝儿为主,总觉吃肉吃不过瘾。家乡人擅吃羊肉,青山羊最好,其次是波尔山羊。逢年过节的时候总少不了羊肉汤。特别是快过年的时候,一进腊月,家家就开始陆续往家里买羊肉,少者买半只,多者买整只羊。炖羊肉的味道能让整个腊月都像在过年。

羊肉买回家,先砍成能入锅的大块,地锅最好。把洗干净的羊肉加水放入锅中,根据肉的多少,放入八角,香叶,花椒,白芷,桂皮等十几种佐料。然后把挑选好的干辣椒洗干净一起放入锅中,干辣椒一定要先厚实一些的,容易出油颜色也好看。烧火的柴一定要用木柴而不是用炭火,这样煮出的肉味道更鲜美。开锅以后就要站在锅前形如打“打沫”,所谓“打沫”就是把翻滚出来的水沫撇出来,一直撇到汤汁不在浑浊,这时肉的香味也逐渐开始浓郁了,用一根筷子插到肉里试一下肉烂的程度,等到骨肉可以分离的时候就可以把肉捞出来开始“拆肉”了,也就是把骨头和肉分开,拆肉的时候 也是小孩子解馋的时候 ,都围在厨房里等拆出来骨头,每人手里拿着几根拆出来的骨头啃上面的未剔干净的肉芽,拆出来的肉切小块,和切好的白菜,截成段的地瓜粉条一起放入锅里,继续煮,直到粉条变成晶莹顺滑就可以停火了,最后把拆肉时分出来的白白的羊油和煮好的干辣椒一起剁成泥,用勺挖出些放到锅里一搅,本就浓郁的汤汁加上微辣的羊油变得更为诱人。先用好看的汤盆盛出一盆作为男人洒席上的压轴菜,小孩子们则一人一大碗的吃,夹一块入口即化的肉,扒一口顺滑的粉条,有些微辣浓厚的汤,一碗喝到底朝天。

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