01
宫保鸡丁
用料：
鸡、脯肉225克、花生米50克、葱45克、姜10克、干辣椒8克、花椒1.5克、色拉油60克、食盐2克、料酒2克、味精1克、酱油6.5克、白糖10克、醋7克、水淀粉22克
做法：
1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀；
2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁；
3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；
5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉；
6、最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
小贴士：
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
02
菠萝咕咾肉
用料：
猪里脊肉100克、菠萝1块、柿子椒1个、红椒1个、冰糖1小把、淀粉3汤匙、鸡蛋清1个、花生油适量、胡椒粉少许、酱油1/2汤匙、番茄酱1大勺、食盐1/2茶匙、面粉3汤匙
做法：
1、猪里脊两面改刀，切小块，用酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清腌半小时；
2、腌肉的同时，把菠萝切块儿，加冰糖煮成冰糖菠萝。煮好后大部分留着当水果吃，连菠萝带汤水的一小碗准备做菜用；
3、腌肉的同时，把一个青椒和一个红椒洗净、切块，再准备一盘淀粉和面粉的混合物；
4、炒锅倒油，同时把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滚一下，一块一块下热油里炸，稍定型，快速出锅；
5、把炸过一遍的肉块再复炸一次，炸到想要的焦黄色；
6、另起油锅，炒青红椒片，倒入一小碗冰糖菠萝，倒入炸好的里脊肉块，加番茄酱一大勺，盖盖大火收汁，煮至汤汁粘稠，出锅。
小贴士：
1、里脊肉切块前改刀，更入味。
2、复炸一次更好吃，别怕肉厚炸不熟，后面还有炖煮的时间。
03
麻婆豆腐
用料：
豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺
做法：
1、准备好食材和调料；
2、豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，即可让豆腐去豆腥味，而且不易碎；
3、豆腐捞起，改刀切小块；
4、葱、姜、蒜切小粒，香菜切小段，猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟；
5、再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用；
6、热锅温油爆香葱、姜、蒜末；
7、放猪肉末炒至肉色变白；
8、加一勺豆瓣酱均出红油；
9、倒入豆腐后，晃动锅子让其散均；
10、加入调好的芡汁烧一分钟，边烧边晃动锅子以免糊底；
11、汁收的差不多变浓稠时撒香菜末；
12、撒花椒粉和盐炒均；
13、起锅装盘。
04
水煮肉片
用料：
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、耗油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片、葱切段、八角掰碎；
2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄；
3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙、耗油1汤匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟；
4、锅里放油，煸炒葱姜八角，出香味，葱姜变微黄；
5、倒入豆芽煸炒片刻；
6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满；
7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆；
8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色；
9、捞出来放在豆芽上；
10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上；
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可；
12、能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！
05
回锅肉
用料：
五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
做法：
1、将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜一起煮；
2、煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火捞出；
3、准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；
4、锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；
5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；
6、翻炒两下后加入切片的五花肉；
7、一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；
8、加入红辣椒和大蒜白；
9、将它们翻炒几下；
10、再加入大蒜叶；
11、翻炒均匀；
12、出锅装盘。
06
煎酿辣椒
用料：
肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许
做法：
1、准备所需材料；
2、将猪肉洗净剁成肉沫；
3、将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱；
4、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉；
5、将调料和肉沫搅拌均匀；
6、辣椒洗净，去净内部的籽；
7、用手掰开辣椒酿入肉馅；
8、把辣椒填满肉馅；
9、依次酿好；
10、平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下；
11、煎至金黄色后反面，煎至熟透；
12、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀；
13、倒入调好的酱油淀粉勾茨；
14、把茨汁煮开即可；
15、辣椒装盘，淋上茨汁。
07
蚂蚁上树
用料：
绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
做法：
1、准备原料；
2、粉丝用清水浸泡30～40分钟至软；
3、瘦肉去除筋膜；
4、肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀；
5、细葱切成末，葱花和葱白分开；
6、把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥；
7、粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份；
8、锅内加油；
9、倒入肉末；
10、翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒；
11、煸炒至金黄酥脆时，可盛起；
12、锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香；
13、倒入高汤；
14、加粉丝；
15、加炸好的肉末；
16、开大火煮沸；
17、再关锅盖，小火焖煮；
18、待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
08
肉沫酸豆角
用料：
肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺
做法：
1、肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下；
2、青红辣椒切段备用；
3、酸豆角洗净后切小段；
4、锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅；
5、翻炒肉馅加入少许盐；
6、加入少许酱油；
7、炒熟的肉末装入碗内备用；
8、锅内爆香蒜米放入青红辣椒；
9、倒入酸豆角到锅内；
10、翻炒一会酸豆角；
11、把之前炒好的肉馅倒入锅内，跟豆角混合均匀即可。
- END -
