食用菌自古以来就被誉为“山珍”，是继植物性食物、动物性食物之后的第三大食物来源。与动物性、粮食、水果蔬菜类食材相比，具有高蛋白、低能量、营养更全面的特点，而且是荤素食物所不能替代的，更具备食药兼用的优势，是国际公认的“健康食品”、“功能食品”。成为联合国粮农组织推荐的二十一世纪健康食品，世界卫生组织推荐“一荤一素一菇”为21世纪人类最佳饮食结构，是健康膳食的三大基石之一。
有营养学家形象地告诉人们，吃“四条腿”的食物（猪牛羊等），不如吃“两条腿”的食物（鸡鸭鹅等）；吃“两条腿”的食物，不如吃“一条腿”的食物（食用菌类）。这是营养学家从专业角度，提倡人们改善饮食结构，促进身体健康。现代营养科学研究表明，人体所需的主要七大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、矿物质、膳食纤维。这些营养素（nutrient）通过饮食可为人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。其作用在于，促进生长的营养素不断由代谢合成新的细胞与组织，同时原有的细胞与组织不断分离，保持着动态平衡。
动物性和植物性两大类食物所含营养素的种类和数量及品质都有所不同，比如动物性食物主要含蛋白质、脂肪类等，植物类主要含维生素、纤维素类等。然而，食用菌类食品所含营养素种类、数量更全面，其特质更有利于人体消化吸收，更好地满足人体对于营养素的需求。因此，在欧美，菌类食品被誉为“上帝的食品”！日本称为“植物食品的顶峰”（现代营养学已经将食用菌从植物食品中区别出来，成为三大类食物之一）！
（上图为猴头菇黄金盒，类似于茄盒）
猴头菇被称为“菌类皇后”，其要求生长的空气、水分、养料、温度等环境和条件非常高，在生长过程中吸纳天地之精华，成就其高贵的品质。猴头菇所含氨基酸（构成蛋白质）、维生素、膳食纤维、矿物质（微量元素）、不饱和脂肪酸、碳水化合物等营养素种类、数量和品质比起其他食用菌更胜一筹。尤其是含有β-葡聚糖、多糖、多肽、猴头菇酮、猴头菇素等营养物质，使其食药用价值鹤立于大多数食用菌之上。比如，有资料显示，猴头菇蛋白质的含量是香菇的2倍，VB1的含量是香菇的10倍。鲜猴头菇所含水分由小分子团构成，更利于参与人体的新陈代谢。可见，乾隆对猴头菇的评价真正是名至实归！
