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利益空间是培育造假的土壤。
工业革命的开始，巨大的市场需求造成很多食物短缺。19世纪70年代美国就出现过严重的酒渣奶事件，由于工业化发展，牧场减少，牛奶供应严重不足。当时奶场因为开在酒厂的旁边，奶牛酒精中毒，产的奶本来就有问题。同时为了解决长途运输造成的牛奶变质问题，牛奶被加入加化学品防腐。这些酒精超标又加入化学品的毒奶粉最终导致上千名婴儿的离开。
食品安全带来的危害，触目惊心！
关于食品安全存在三个管控环节，一是打假英雄的揭露，二是国家法律法规的控制，三是消费者不断提高的辨认水平。
打假英雄的作用不仅是揭露造假手段的真相，同时还推动了国家立法的进程。比如英国的阿库姆，他利用自己化学家的技能，用化学仪器打响了打假战役的第一枪，并出版了《论食品掺假和厨房毒物》，揭发伦敦的厨房黑幕。他的继承者医生哈塞尔，同样利用自己的职业背景，用显微镜进行食品掺假检测，积极打击造假现象。他们的努力最终促使英国于1860年出台了第一部《抵制假货法案》。
所谓道高一尺魔高一丈。随着先进的检验手段可以揭露更多掺假造假的手段，黑心商贩们也在利用更高的技术手段提高造假技术。
现实生活中，除了有意而为之的故意造假，其实还存在一种无知造假。据我所知，某个知名的粉丝之乡，用硫磺来熏蒸红薯粉条，为了使其看起来更加漂亮，而这些制造者自己也吃同样的食品，并不觉得有何不妥。类似的事还有很多，不要问我怎么知道的……
如今我们能做的，除了提高鉴别能力以外，大概还能做的，就是选择轻加工的食品，因为食品加工越深，意味着它经过加工的环节越多，出问题的风险也就越大。买面粉好过买面包，买蔬菜好过点外卖，买水果好过喝果汁，毕竟经过自己的手才是最可靠的。
动动手，开始回家做饭吧！
