今年夏天再次做手擀面。
上次做大概还是上小学或中学的时候吧。
那时怎么都和不好面，面总是那么不听话，不够均匀，不够光滑。
现在和面说要“三光”，我那时真是一个也不光啊。
切的面条也是粗的粗，细的细。
有一次还切到了手。左手大拇指，流了不少血，现在伤疤还在。
等伤口快长好的时候，被爹看见了，一问，菜刀切的。
——那得打破伤风！
非得我把弄到医院。大夫给我打针，然后残忍地把我那快长好的伤疤给挑开了。
啊 ~真是残忍啊。
一晃好多年没做，一来手艺不行，二来市场里卖手擀面，粗的细的都有，买着多方便啊。
今年忽然想做了。
翻出比较火的几个教学视频，观摩了一遍，然后就动手了。
一动手，马上发现以前为什么老和不好面，那是因为没有给面和水足够的时间去融合，就是醒发。
粗略揉好面团之后，一定要静置醒发一会儿，二十分钟，半个小时的。即使是做手擀面不需要发酵，也要醒发。
在那短短的二十分钟里，水和面在肉眼看不到的地方，互相浸润，融合，接纳，最终真正的合二为一。
手擀面的面要硬一些，就是水要少一些，大概10:3~10:3.5之间，加一丢丢盐，还可以加个鸡蛋。
水放少些，面条很筋道，配上鸡蛋酱或者肉酱，夏天吃起来非常爽口。
小时候家里还经常煮挂面，也是夏天吃。
煮好的挂面放进井水里过一下，捞出来，配上用家里大酱炸的鸡蛋酱，真好吃。
母亲还喜欢做葱油饼。
那时父母是老师，每个月定额发细粮，大米白面，用自行车驮回家。
母亲经常烙饼。上小学二年级时，母亲是班主任。
上完上午第二节课，她会问我要不要吃饼，我会说要吃，她便笑眯眯地去办公室取来给我。
当时没感觉，现在想起来，班里的其他同学估计都羡慕死了。
母亲不擅长做发面的面食，蒸馒头老是发不起来。
那时没有酵母，只能用面碱。母亲没有很好地掌握这门技术，导致蒸出来的馒头颜色发暗，劲道弹牙，就是个死面疙瘩。
后来我去表姐家做客，表姐用大锅烙饼，手托大饼使劲往锅边上摔。
我惊到了，问她这是这是干啥？
表姐说，摔了分层好吃。
这招我妈不会，我到现在也没学会。
今年夏天我还学会了做白面玉米两合面发糕。
白面玉米面掺和起来，我经常用500g面，3:2的比例，可以加个鸡蛋，加30g食盐，加5g酵母，先用筷子划拉均匀些。
加温水300g，面水比例是5:3（就是10:6，而手擀面是10:3）。
不能加热水，会把酵母烫得失去发面的功能。
用筷子搅一会儿，这时是比较稠的面糊。
做发糕就这点好，不用上手和面。
搅合好之后盖好，醒发40分钟大概，这时已经发大了，然后再搅一搅，倒到屉布上。
手蘸凉水，把面糊铺平，事先泡好的大枣去核后均匀地铺开到上面，盖好盖子，醒发10分钟，开火蒸30~40分钟。
蒸好后等10分钟再揭锅，发糕切块，就可以吃了。
这个玉米发糕是公公的最爱。
以前他自己蒸玉米饼，很硬，生病后我接手了，他说，比他蒸的好吃。
我还做了次列巴。
面有些发过了，蒸出来有些塌陷，不够饱满。
但是嚼起来很香，抗饿。
别的方面没太多长进，学这个也挺好的，至少想吃什么，自己能做出来，饿不着。
还有一个感悟，就是过犹不及。
