在日本福冈，有一位68岁老先生，经营着一家不大的咖啡店，他计划再干2年，到70岁便退休。他就是今天的主人公——森光宗男。
森光宗男高中毕业后去了东京，在一家叫做“摩卡”的咖啡店里研习了五年，然后他回到故乡福冈，开了自己的“美美咖啡馆”。从此开始了自己的漫长的咖啡生涯。
和日本摩卡咖啡教父级大师的名衔形成强烈对比的是，森光宗男拥有的只是一家很迷你的店铺。而且只此一间，别无分号。他坚持将一生的时间投入到这样一间自己就能顾过来的小店：在他眼里，只有一个吧台的店铺，才能和客人展开味觉的对决。他心里明白，这样的小店是无法获得很多盈利的，但他只希望“能够亲手为每一位客人做咖啡”。
日复一日，森光宗男都在做着同样的事情，从咖啡豆的生产地到最终的萃取，他坚持亲力亲为，这正是他对咖啡认真的态度，也是他作为一个手艺人的修养。“对于咖啡只有一次邂逅的机会，这就如同初恋一般，遇到的瞬间，就已经决定了，并不是每次都能够有那样的感触，我想，这就是感动吧。”他说。
店内的这块木牌上记载了咖啡在各种古籍史料里的不同称呼。森光宗男的生活基本只围绕着咖啡转，即使旅行也只会去与咖啡相关的国家。这是真正对咖啡爱到骨子里的人才能做到的。
森光宗男烘焙咖啡豆的方式是，一半用直火，一半用热风，这有点像日本从前煮饭的方式。就是这样的手摇烘焙机，像名谣中煮饭方式一样制作出传统的咖啡：小小火苗闪，锅里啪啪响，把火吹吹旺，小宝宝哭也别揭盖，奶奶跑过来，再添一把柴，焖一会儿就煮好啦。
这里是位于二楼的吧台。森光宗男希望每一位来店的客人都能在舒服的空间里享受一杯美味的咖啡。
森光宗男拒绝用现代化滤纸处理咖啡，而是坚持用法兰绒来滴漏咖啡。他说“如果不是用令人感动的制作方式，是无法做出令人感动的咖啡的。所以，对于那些感动于法兰绒滴漏式手冲咖啡，却在喝滤纸咖啡的人，我是无法信任的。”
店内只使用弧线形的咖啡杯，原因是抛物线使得光线反射后，咖啡的颜色看上去会更澄净、更清澈。其次杯子还要有拿起来舒服的柄。相比陶器，森光宗男更钟意瓷器。
混合咖啡一般包含2到3种咖啡品种，美美咖啡馆里最具代表性的B中味，则是由4种咖啡混合而成的。由于混合的种类较多，为了不让味道出现偏差，一开始就把豆子都研磨成粉。对于森光宗男来说，越是澄净芳醇的咖啡越好，入口时稍感浓烈，但回味绵长。
将一生的时间投入到咖啡上
对每一个细节都几乎苛求
这就是一个咖啡匠人的自我修养
如果没有入骨的热爱是不能做到的
而森光宗男做到了
每一位匠人都值得我们尊敬
点击菜单栏“匠-匠人志”，了解更多匠人故事
我是陈年芝麻酱JC
我致力于用新的视角
将传统故事和匠人精神传递给你
愿你也会沉醉于此
匠人巷
4.西服与旗袍，在他的裁剪下妖冶魅人。让人沉沦于夜上海！| 许师傅
返回，点击菜单栏回顾更多情怀与匠心。
欢迎匠人自主投稿或提交信息安排采访
邮箱：sesamesoy@qq.com
QQ：3414477908
本文章来源自搜狐-东京在线
如有侵权，请与我们联系
编辑排版：陈年芝麻酱JC
阅读原文：http://mp.weixin.qq.com/s?timestamp=1512139046&src=3&ver=1&signature=fWtid4uzR9BdpxaXDIRLaaJz26F7o0fUOdTGqQ3wwhag38gWtxKPx3KTO3hnD0yXd3yC5hIFGvuNjheFOuebL8OBh-HyaFp10vuT-sDsQPsqs7X8Acs1MaqKkgPK2plhQ1WRMNPtvZAnhZSOi1Hc-SGG1QRgzyZvAATNmI9i0Uo=&devicetype=Windows-QQBrowser&version=61030004&pass_ticket=qMx7ntinAtmqhVn+C23mCuwc9ZRyUp20kIusGgbFLi0=&uin=MTc1MDA1NjU1&ascene=1
