文：小凡 微信公众号：诺时光生活馆
近日读生活家兼美食家蔡澜的《今天也要好好吃饭》，他说“爱吃的人才是爱生活的人，只有爱生活才能有快乐”。对于好吃的人来说，不能同意更多。若失了吃的乐趣，人生便寡淡无趣了。蔡澜还说美食家除了会吃一定要会做，否则只是半桶水而已。学到一些新方，待闲暇时试做一二。一时兴起也把江南小厨多年的一些小招落于笔端，若遇食友得惠也不失为一桩美事。
1、煮面，一定要熬猪油，油渣是精华，同胡萝卜丝、香菇丝、瘦肉丝同炒，用作签头，浇在面上，此面才完美。
2、炒粉干，用南瓜丝同炒最佳，南瓜丝和瘦肉即可，无需青菜画蛇添足。
3、红烧大虾，切一根大葱爆香再放入虾同炒即可提味百倍，屡试不爽。
4、个人认为土豆切片最佳，不要太薄不要过厚，加之肉片或排骨同炒均可。油要多，生抽不可少，炒至快焦但未焦最香。干锅土豆片最佳，吃十天也不会厌。
5、西红柿炒鸡蛋，加点白糖，美味倍增。
6、莲藕，清炒最佳，或加肉丝，煲汤次之。
7、莴笋当切成细丝，越细越美味。清炒或凉拌皆可。
8、芥蓝杆切片或长方形均可，粗大吃起来更实在。
9、蘑菇切片煮汤，加肉丝和香菜即让人爱不释手。
10、最喜红烧豆腐，两面煎微黄，渐焦未焦最佳。蒜粒和肉末不可少，同炒百吃不厌。
11、豆腐丸斜切对半更入味，和肉末同炒，蒜末也不可少，出锅时加小葱或香菜，几分钟即成。
12、湖南小炒肉，若加个鸡蛋同炒，又添一层美味。
13、冷冻的汤圆入油锅不断抖动锅底，直至微黄微裂即可出锅，名为炒元宵。
14、煎鱼时底部铺一层姜片，鱼皮不易破碎。
15、红烧肉用白糖炒出红色，可不加老抽，生抽提味即可。
16、炒冬笋时也搁一勺白糖，味道更鲜甜。
17、黄骨鱼煲豆腐汤，味不输鲫鱼汤。
18、煮羊肉放几节甘蔗可去膻味。
19、孜然牛肉炒到越干越好吃，牛肉切小块更佳。
20、煮啤酒鸭或啤酒鸡，一定要加土豆块同煮，土豆吸了鸡鸭的油味道绝美。
21、夏天拌水果沙拉时加一把葡萄干进去，冷藏后食之会有惊喜。
下厨是人生一大乐趣，烧菜是消除低落情绪百试不爽的良方，美食入口，人生便觉美好。蜜友常说你注定是事业型女人，做不了家庭主妇。其实不然，小时候一记忆犹新的小故事，小学三年级时选兴趣班，同桌选了书法，我选了针织。后来也觉自己很low怎么会选织毛衣，趴在窗口看同桌练书法特别高大上。现在想来，一切都是天性，从小就接地气，吃穿皆为生活之基本罢了。蔡澜说，人生的意义就是吃吃喝喝，就这么简单和基本，因为简单和基本最美丽。嗯，吃好，活好，简单即好。
摘录几段蔡澜先生的经典佳句结缘共赏：
食物的酸甜苦辣，和人生一样，有哀愁，也有它的欢乐。
鱼和饭的温度应该和人体温度一样，过热或过冷都不合格。渐入佳境也行，先浓后淡，像人生一样。
要成为一个好吃的人，先要有好奇心。凡事有好奇心的人，对任何事物都有兴趣。
2017.2.25于深圳
