今夜月明人尽望，不知秋思落谁家？
掐指一算距离中秋还有一个月的时间，每年农历八月十五日，是传统的中秋佳节。这时是一年秋季的中期，所以被称为中秋。在中国的农历里，一年分为四季，每季又分为孟、仲、季三个部分，因而中秋也称仲秋。
八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆，更明亮，所以又叫做“月夕”，“八月节”。此夜，人们仰望天空如玉如盘的朗朗明月，自然会期盼家人团聚。远在他乡的游子，也借此寄托自己对故乡和亲人的思念之情。所以，中秋又称“团圆节”。在唐代，中秋赏月、玩月颇为盛行。
在北宋京师，八月十五夜，满城人家，不论贫富老小，都要穿上成人的衣服，焚香拜月说出心愿，祈求月亮神的保佑。南宋，民间以月饼相赠，取团圆之义。有些地方还有舞草龙，砌宝塔等活动。明清以来，中秋节的风俗更加盛行；许多地方形成了烧斗香、树中秋、点塔灯、放天灯、走月亮、舞火龙等特殊风俗。
今天，月下游玩的习俗，已远没有旧时盛行。但设宴赏月仍很盛行，人们把酒问月，庆贺美好的生活，或祝远方的亲人健康快乐，和家人“千里共婵娟”。
中秋节的习俗很多，形式也各不相同，但都寄托着人们对生活无限的热爱和对美好生活的向往。在特别的节日里，一家人团圆吃月饼的传统习俗一直传承了下来，随着时代的变化，人们对于吃的追求也随之而变化，月饼成了节日的装饰品，如果你吃腻了传统月饼，那么不妨试试动手制作蛋黄酥，这款点心来自宝岛台湾，也是每年中秋必不可少的美食。蛋黄酥外皮一触即碎，边吃边掉渣儿，含在嘴里就好像会和味蕾一起融化似的。咬下第一口时，虽然只能吃到酥皮，但却是满口的香酥味儿，还能隐约看到里头金灿灿的蛋黄。但也别心急一口吃了，咬一点儿外皮再咬一点儿蛋黄才更美味！有一种幸福，叫全家福，在中秋节这特别的日子里，合家吃着酥掉渣的蛋黄酥，才是幸福的味道。
接下来，准备好我们的双手，一起来为中秋的幸福味道，起手做蛋黄酥。
红豆沙
红豆：250g
花生油/玉米油：100ml （个人偏好花生油，炒出来的比较香）
麦芽糖：100g
白糖：150g
水：800ml
ps: 部分漏拍照，请看文字喔
1,红豆提前一晚用冷水泡，期间要换水洗2-3次，这是为了去豆腥味，如果忘记提前泡水也没有关系，直接把红豆洗干净，放进锅里煮，煮开后再煮个2-3分钟，把水过滤倒掉，重复此步骤3次。
2，把红豆放进沙锅里加入800ml水，烧开后转中小火，煲2个小时左右，煲至轻微起沙，红豆用手轻轻一揉便烂即可，还有个更快捷的方法是用高压锅加入600ml左右的水，大火煮6-7分钟关火即可。（我个人喜欢用沙锅慢慢熬，便于控制水量。）
3，煮好后如果发现水比较少有点干，千万不要手贱加水，直接加入麦芽糖，麦芽糖一经加热，就会变得像水一样，红豆汤就会变稀点。（因为水太多的话，炒豆沙的时间相对要长一些，而且还容易到处溅）
4，趁热的时候放入料理机或破壁机，把红豆汤打成细腻的红豆糊，切记不要等放凉了再打，因为加了麦芽糖一旦凉了，就会变得很稠，机器在搅拌的时候容易被卡住，搅拌不动。
5，打好后的红豆糊有点稠稠的，直接倒出来，倒到不粘锅上开炒，小火炒，一边炒一边分次加入糖 和油，切记一定要用不粘锅炒，用不粘锅炒，用不粘锅炒。
6，炒到豆沙抱团，不粘刮刀，基本就好了，不需要太硬，因为有加麦芽糖，凉了之后会变硬，所以如果炒太硬豆沙会太干，延展性会相对差些。
7，炒好的豆沙，稍微晾一下，至温热就可以装盒了，待凉透后就可以各种做，豆沙包，蛋黄酥，月饼。（不要完全敞开放凉，不然容易导致豆沙干裂。用不完的豆沙可以放冰箱保存，一周内用完的放冷藏，放冷冻的话可以放一个月。）
PS: 糖和油可以起到防腐的作用，所以不建议不放油，或者减少糖量，这样不利于保存，250g红豆大概可以炒出750g左右的豆沙。
蛋黄酥
水油皮部分:
中筋面粉：110g
猪油/玉米油：35g，黄油：40g
白糖：15g
沸水：45ml（烧开后的用量）
油酥部分：
低筋面粉：90g
猪油/ 玉米油：45g，黄油：50g
馅料部分：
红豆沙：250g
咸蛋黄：10个
装饰：
蛋黄液：少许
黑芝麻：少许
参考了很多大神的做法，试过揉出用套膜的也试过不出膜的，发现烫面法最适合我这个懒人，试过猪油/黄油/玉米油，发现猪油的最酥，但是炼猪油有点麻烦，而且猪油含脂量太高且吃着易上火，黄油的最香，但是容易腻且成本相对高不少哈，玉米油相对来说起酥效果也很不错，口感也很棒，酥中带点绵，但就是不够香。综合了以上，我改成了主面团水油皮用黄油，油酥用米油，没那么腻也没那么上火，带有黄油的香浓，且起酥效果很赞。
1， 先从水油皮开始，除水外，所有材料混合（黄油要先软化），最后加入沸水（即是烧开的水），一边加水一边用筷子快速搅拌，否则水很快就凉了达不到烫面效果，水分基本吸收后就可以把面揉成团，揉成团即可，不需要出膜，然后均分为10份，揉圆并盖上湿毛巾松弛15分钟。
2， 接下做油酥部分，低筋面粉+油，揉成团即可，同样均分为10份，揉圆并盖上湿毛巾，待水油皮松弛好后上再结合。
3， 接下来可以先处理蛋黄，用高度白酒滚一下，然后180度上下火烤3分钟左右，留意不要烤过度，以免出油。（蛋黄直接买咸鸭蛋，取出蛋黄，蛋白可以上汤或者炒菜用）
4， 豆沙称好25g一份，共10份用保鲜膜盖住备用。
5， 水油皮松弛好了，拿一份水油皮，压扁，然后放上一份油酥，用水油皮把油酥包住，包成团，收口朝下。
6， 然后按扁，用擀面杖擀平，卷起，然后竖过来，再擀平，再卷起（卷的圈数越多酥皮层次就会越多，所以这一次尽量擀长一点点），收口朝下放，10个都这样反复卷2次，盖上湿毛巾松弛10分钟。
7， 在松弛的过程中，可以来处理豆沙和蛋黄，取一份豆沙按扁，放上蛋黄包住，然后滚成圆形。
8， 松弛好后，取一份两头向中间推按，压扁用擀面杖擀成皮，包馅，收口，尽量用虎口来收口，包好后用手尽量微调一下形状圆点，收口朝下。
9， 烤箱上下火180度预热5分钟左右。
10，包好的蛋黄酥表面刷一层纯蛋黄液，然后撒点黑芝麻做装饰，放到预热好的烤箱，180度烤30分钟左右（每家的烤箱脾气不一样，烤的时候要注意观察，表面上色均匀即可。）
怎么样是不是觉得很简单，一包，一擀，一半卷，美味尽在擀卷之中。中秋月圆之夜在即，酥掉渣的幸福就在你手中，不妨抓紧时间一起来试试。。。
